10 道旺銷蒸菜 鮮香不失原味

蒸菜利用水蒸氣為傳熱介質，使食物在成熟的過程中，更易保留其原味和食物的營養。相較煎、炒類的菜肴，蒸菜使用的油脂較少，所以，也更健康一些。

今天小編給大家帶來10款蒸菜，美味滿分！

渣辣子蒸肉

原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。

製法：

1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜塗勻，入熱油炸至肉皮上色起小泡，撈出瀝油，待涼後，切成5厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、鹽、花椒粉、蔥末、薑末混合拌勻；

2、取一蒸碗，將拌好的五花肉片皮朝下碼好，放上紅薯塊蒸2小時，上桌時反扣盤中，撒蔥花點綴即可。

點評：肉味鮮香，肥而不膩，鄉土味濃。

渣辣子的製法：

將夏秋收穫的鮮玉米曬乾，打成玉米渣，用開水燙一下，加干辣椒絲上籠蒸10分鐘即可。

鹹肉香蒸蟹

此菜的融合體現在兩方面：

第一，食材的融合——把有著湖南特色的豆豉、風吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹制。

第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸製方法加以融合。

製法：

1、把蘭花蟹和風吹肉改刀成小件，然後碼在鋪有金針菇的盤內。

2、取瀏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟後，取出來淋蒸魚豉油便成菜。

排骨蒸豆腐

原料: 豆腐；排骨；黃豆醬；蚝油；鹽；雞粉；生粉；

做法:

1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小件；

2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制；

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

祈福喜蝦

食材明細：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）

調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

製作步驟：

1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

2、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。

5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

粉蒸胡蘿蔔絲

這道粉蒸蘿蔔絲又叫「一面情深」，意思是第一次吃到，就會喜歡它的味道。蒸出來之後每根蘿蔔絲都包裹麵粉， 而且互不粘連， 鬆軟、透亮、筋道、口感好而且不油膩。

用料：胡蘿蔔一根、鹽適量、食用油少許、麵粉適量、蔥蒜、干辣椒絲或辣椒麵、花椒粒

做法：

1、胡蘿蔔用刨菜器刨成細絲，泡在鹽水裡10分鐘左右。（鹽適當多放些，因為待會蒸的時候不用再放鹽）

2、用紗布把鹽水泡好的胡蘿蔔絲擰乾，一定儘量擰到最干，要不拌面會粘的。

3、倒入食用油拌勻。

4、麵粉倒入拌了油的胡蘿蔔絲里，用雙手搓勻，直到每根胡蘿蔔絲用麵粉包裹住。

5、鍋里倒水，水開後把拌好面的胡蘿蔔絲放入鋪了干屜布的籠屜蒸。上氣後3分鐘左右即可。

6、蒸好後，依次放蔥末、蒜末、干辣椒絲（或辣椒麵），油里放花椒粒，燒熱後澆上，拌勻即可開吃。

小貼士:

1、平時蒸拌面菜是先拌油、後放鹽，這個做法是先用鹽水泡，這樣蒸出來的胡蘿蔔絲有韌勁。

2、泡好的胡蘿蔔一定擰乾了，要不蒸出來不利落。

香菇蒸鱈魚

食材：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

做法：

1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

香蒸荔浦芋頭

荔浦芋頭不太適合燉，因為容易碎掉（除非先微炸後再烹飪），卻非常適合這樣蒸著做，切塊擺盤，調個極簡單的汁淋上，大火蒸個二十幾分鐘，香~

用料: 荔浦芋頭一塊、鹽1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙

做法：

1、芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味），將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中。

2、蒸鍋中的水燒開後，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點綴青菜碎裝飾。

腐乳蒸雞

原料: 嫩雞；薑末；蒜末；腐乳；生抽；老抽；黃酒；麻油；糖；紅尖椒；胡椒粉；

做法:

1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用；

2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘；

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

清蒸絲瓜蝦仁