排骨別再紅燒了，5種新做法送你，超級下飯，不知道吃什麼就看它!!!

人人都愛吃排骨。

說到吃排骨，哈妹最喜歡的就是咬著肉，把骨頭剔出來的一瞬間。肥而不膩，軟爛可口，煮酥的骨頭嚼一嚼也別有一番風味。光是清燉就覺得特別好吃了，今天教大家幾種更好吃的新做法：煎、燒、蒸、煮、燜，排骨不同的做法要選擇不同的排骨，大家知道嗎？

排骨的種類

小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但要剁小塊。

子排—子排是指腹腔連接背脊的部位，子排肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

大排—大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，避免影響肉片和湯汗的色澤。

肋排—肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

雙椒煎排骨

配料

豬排骨適量（肋排或小排）、青椒3個、干紅辣椒幾個、蒜苗白或大蔥白一根、生薑幾片、料酒少許、老抽一小勺、澱粉少許、白糖少許、雞精適量、鹽適量

烹飪步驟

1.排骨用溫水洗凈（溫水洗既能除去血水，又可以鎖住營養），放入鍋中，加冷水沒過排骨多點，加幾片姜和少許料酒煮15-20分鐘。（根據個人口味，喜歡排骨酥軟一點就多煮會兒，喜歡勁道可以少煮幾分鐘）

2.煮好的排骨撈出瀝水。

3.放碗里加澱粉，白糖，老抽充分拌勻。

4.青椒對半切開去籽，干紅辣椒幾個用水洗一下以免一會兒煎焦。

5.平底鍋加少許食用油，下排骨小火煎。油不要太多，排骨煎制過程會出油，煎好一面翻面再煎另一面。煎好後盛出。

6.留底油下青椒和干辣椒小火煎至虎皮狀，有花紋即可。

7.加入排骨，蔥白或蒜苗白段，加少許鹽，一起翻炒片刻後調入雞精炒勻即可出鍋！

8.裝盤開吃，太香了！

紅腐乳燒排骨

配料

排骨500克、冰糖一湯匙、蔥一把、油二湯匙、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、料酒一湯匙、生抽一湯匙、蒜二瓣、生薑三四片

烹飪步驟

1.排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。

2.把洗凈的排骨放到冷水（冷水可除去排骨內外的血水，而熱水不能）中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。

3.撈起排骨瀝水，並用廚房紙吸干排骨上的水分。

4.熱煎鍋加入，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。

5.用煎排骨的剩油煸香生薑、蔥白段、蒜片。

6.倒入準備好的紅腐乳汁、兩塊紅腐乳和生抽（含有鹽分，所以喜歡偏咸可以另外加鹽），接著放入敲碎的冰糖，倒入適量熱水，剛好能沒過排骨的量為宜。