3斤排骨，2塊豆腐乳，鍋裡一燉，半個小時滿屋飄香，一 家老小搶著吃

3斤排骨，2塊豆腐乳，鍋裡一燉，半個小時滿屋飄香，一家老小搶著吃！

腐乳是我國獨創的一種調味品，在民間已經流傳了上千年，一直深受各地民眾的喜愛。腐乳多是小方塊的形狀，聞起來有一股臭臭的味道，口感鹹香。通常，腐乳可以單吃用來佐粥，也可以用來跟其他食材一起搭配，腐乳排骨是其中非常著名的一種美食。腐乳排骨是一道粵式名菜，在廣東人的家庭餐桌上經常可以看到這道菜。

主料：排骨我在超市買了

調料：紅豆腐乳三塊，腐乳汁一大勺、料酒兩勺、老抽一小勺、冰糖30克（搗碎）、蒜幾瓣、薑幾片、大料一個半、桂皮兩小塊，花椒一小撮。

做法：

1、排骨洗淨瀝幹水份；

2、炒鍋燒熱，放入排骨煸出油；（也可以先焯水，再煸炒）

3、煸至略有焦黃盛出；

4、底油放入花椒爆香，將花椒盛出不要，留花椒油；花椒油中放入大料和桂皮；爆香後加入薑片和蒜；

5、將排骨和冰糖倒入鍋中翻炒至冰糖融化；

6、將豆腐乳和腐乳汁調勻後倒入鍋中翻炒，加入些開水；

7、加入料酒和老抽；調料和排骨翻炒均勻；

8、加入開水沒過排骨，水沸轉小火燉50分鐘；大火收汁裝盤 然後，開吃

注意：

鹹度掌握不好的話，一定要在中後期慢慢嘗一下湯汁的味道，咸了及時關火，千萬不能兌水 ，

紅麴腐乳 不是傳統說的 霉豆腐、白腐乳、紅油腐乳，罐裝的話看下配料表會發現「紅麴」恩 ，一般超市常見的 王致和 玫瑰腐乳 就是紅麴腐乳的一種了。

腐乳的香味和鹹味足夠使排骨入味，不需要再加任何調味料。