蒸包子冷水上鍋還是開水上鍋?大廚:原因在這裡,學會包子特喧軟

2019-03-16     喵喵喵     反饋

我家再北方,喜歡吃麵食,每周的包子必不可少。包子營養好,又簡單,只要周末蒸上一鍋,一周的主食都有了,餡料也是各種各樣,隨著季節的變化而變化。春天,這菜上市2塊錢一捆,做包子最好吃,這樣做出來比肉餡的都香百倍。

苔菜是我們這裡春天裡才有的一種青菜,葉綠素和礦物質的含量都不低,多吃青菜排毒可防止便秘,吃了也不怕胖,皮膚也會更有光澤。上市的季節里價格便宜又好吃,和這兩種食材搭配不但味道上更鮮美,營養也更是翻倍,可以說這個餡的包子,給肉都不換。蒸包子要想整的喧軟好吃,蒸--很重要。蒸包子冷水上鍋還是開水上鍋?大廚:原因在這裡,學會包子特喧軟!

材料:麵粉,酵母粉,苔菜,木耳,蝦皮,蔥,姜,鹽,花生油。

做法:

1,酵母粉加水稀釋,倒入麵粉和成軟一些的麵糰靜置發酵到蜂窩狀,再發酵的時間裡做餡。

2,這個就是我們這裡的苔菜,苔菜摘洗乾淨,鍋里燒開水,把菜汆燙一下。

3,立馬撈出放到冷水裡過涼。

4,把苔菜捏去多餘的水分剁碎,木耳泡發洗凈,剁碎,蔥姜切末和蝦皮,一起放入到盆里。

5,加入鹽,雞精,花生油可以多放一些,味道更香。

6,充分攪拌均勻,包子餡就做好了。

7,把發酵好的麵糰揉勻,揪成小劑子,擀成包子皮。

8,拿一個包子皮,把餡放上,素餡可以多方一些。

9,順邊捏起來,不露餡即可。

10,把做好的包子,靜置二次發酵約20分鐘,上鍋大火蒸20分鐘即可關火出鍋。老家的面點大廚說出了原因,現在我們都是用不鏽鋼鍋來蒸包子,如果開水上鍋蒸餾水會很多,會流到包子上,容易把包子撲了,包子皮發不起來。如果是竹篦子,那就可以開水上鍋了,竹篦子散發熱氣快一些,開水蒸的更好。

11,出鍋,趁熱開吃,配上粥最棒了,一次吃不完可以冷卻後,密封保存。

峰兒話語:

1,蒸包子,想要包子皮柔軟,二次發酵一定不要省略,不然包子皮會硬一些。

2,餡料的調製,一般都以自家的喜好來做,可隨意。

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