13種餃子餡料配方和14種包餃子方法,愛吃餃子的你怎麼能錯過?
1 素三鮮餡
食材:
韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、麵粉600g、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法:
1. 取適量的麵粉。
2. 加涼水,和成麵糰,放置稍餳。
3. 木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發。
4. 雞蛋準備好。
5. 韭菜摘好,蝦仁取出化凍。
6. 香菇和木耳分別剁成碎末。
7. 蝦仁洗好,剁成泥狀。
8. 雞蛋打入碗中,攪散,入鍋中炒碎備用。
9. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
10. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精,充分攪拌均勻備用。
2 白菜豬肉餡
材料:
白菜,豬肉,麵粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯
做法:
1.白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠干備用。
2.豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮。
4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。
3 豬肉韭菜餡
材料:
豬肉,鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜
做法
1、豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱腌制一會兒;
2、韭菜洗凈,擦刀切成末;
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻;
5、把麵糰揉成長條,揪成小劑子,擀成餃子皮;
6、用餃子皮包入餡料即可。
4 韭菜雞蛋餡
材料:
麵粉,韭菜,雞蛋,木耳,鹽,調和油,胡椒粉,香油,海鮮醬油少許,
做法
1.雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分
2.木耳切碎放進雞蛋里
3.韭菜切成末放進盆里,加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)
4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里,放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
5 三鮮餡
材料:
韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒麵,雞精
做法
1、把大蝦去頭,去皮。
2、把韭菜切碎。
3、炒雞蛋。
4、把蝦切成大點塊。
5、在肉餡里放入鹽、花椒麵、雞精調味。
7、把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中待用。
6香菜餡
材料:
香菜,肉餡,十三香,香油豆油,鹽,麵粉,雞精,醬油,蔥薑末
做法
1.香菜洗凈切碎,拌上香油豆油待用;
2.肉餡剁碎;
3.加入蔥姜沫,鹽,雞精,醬油,花椒油,調餡料或十三香入味。
4.拌勻備用。
7冬菇鮮肉餡
材料:
鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白鬍椒粉1大匙,五香粉2小匙
做法
1)將所有材料與調味料放入容器中
2)攪拌均勻即可。
8鮁魚餡
材料:
鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆,鹽,油,醬油
做法
1.鮁魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細
5.餡里加鹽,油和少量醬油,有韭菜的餡里就不要加太多作料了,比如蔥姜、胡椒粉
6.把上述拌勻待用
9酸菜餡
材料:
酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克
做法
1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下,然後將水擠干剁碎備用
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,我們的餡就調好了!
10羊肉葫蘆餡餃
材料:
羊肉半斤,葫蘆一個,蔥姜蒜適量,花椒,黃酒,花椒油,醬油適量,雞精,糖適量
做法
1. 將羊肉剁成餡
2. 花椒水分數次拌入羊肉中,用幾雙筷子一起用力攪打
3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻,再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌,最後放入蔥、薑末攪拌均勻,放置一旁讓其入味。
4. 一根大西葫蘆洗凈,切成丁。
5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用
11圓白菜豬肉餡