分享了幾期蛋白糖的製作,每期都告訴大家蛋白糖裝飾蛋糕怎麼好看,怎麼簡單好做,但每次都沒告訴大家怎麼實際運用額!
今天就分享一個:
粉彩蛋白糖造型的蛋糕
別看外表簡單
你要是切開,
絕對能讓人眼前一亮呢!
說實話,個人覺得
蛋白糖比很多巨大的塑料玩具好看多啦
如果你只用蛋白糖裝飾
那麼如何讓蛋糕變得和諧?
答:色系搭配很重要~
比如這款最基本的三色蛋白糖,可運用這三種顏色相呼應在蛋糕上,達到和諧的效果~
是不是眼前一亮,粉彩夢幻,感覺整個蛋糕的層次都上了一個台階?
你還可以換個花嘴,換幾種其他配色,簡單一做就能收貨高顏值。(可以在此基礎上加上自己的設計哦)
粉彩蛋白糖蛋糕 /配方
可可海綿蛋糕:
雞蛋:155g 糖:110g 玉米糖漿:10g
香草精:2g 低粉:100g 可可粉:5g
黃油:28g 牛奶:45g
蛋白糖餅:
蛋清:40g 糖:55g 香草精:2g檸檬汁:2g
食用色素:橘色 黃色 橘色 藍色
夾餡奶油:
藍色奶油 (70g 淡奶油 + 7g 糖 +藍色素)
綠色奶油 (70g 淡奶油 + 7g 糖 +綠色素)
橘色奶油 (70g 淡奶油 + 7g 糖 +橘色素)
抹面奶油(200g 淡奶油 + 20g 糖)
糖漿水(100g水+10g糖煮沸)
注意:以上色素可以用蝶豆花、黃豆粉、草莓粉等代替
1. 可可海綿蛋糕
注意:只要把抹茶粉變成可可粉就好啦!配方中的蜂蜜換成了玉米糖漿,你可以忽略,配方的量做出來剛好切成4片備用。
如果大家有好的海綿配方,就用你熟悉的方子。
2. 蛋白糖餅
今天這款蛋白糖跟以往打發溫度不同,先是隔水加熱蛋清,再打發,僅僅兩步就能讓蛋白穩定,真是太方便啦!
蛋清、糖、檸檬汁、香草精倒入盆中,隔水加熱攪拌,直至糖完全融化方可離水。
離水後打發蛋清,就這麼持續打發。
直到蛋清紋路清晰細膩,蛋白霜明亮光澤,拉起有細長的彎鉤。
取裱花袋,將3種顏色分開塗於裱花袋上,然後裝入打好的蛋白霜。
拿個大烤盤,墊上油紙,擠出一盤,送入預熱至100度的烤箱烘烤90分鐘。
3. 粉彩蛋糕裝飾
因為蛋糕的配色要符合蛋白糖的色彩,這裡準備3種顏色的奶油,以對應蛋白糖的色彩。分別是藍色奶油(70g淡奶油 + 7g 糖 + 藍色素)、綠色奶油(70g 淡奶油 + 7g 糖 + 綠色素)、橘色奶油(70g 淡奶油 + 7g 糖 +橘色素),記住色彩要少,如果顏色過深將會變得很難看。打發好奶油後,分別將其裝入裱花袋。
取一片蛋糕胚置於裱花台上,將藍色奶油擠入蛋糕片上,注意留1cm的外圍,將其抹平,蓋上第二片蛋糕。
擠入淡綠色奶油,注意留1cm的外圍,同樣地也是抹平,抹平後蓋上第三片蛋糕。
接著擠入橘色奶油,留1cm的外圍,抹平後蓋上第四片蛋糕。
打發200g淡奶油,取一部分裝入裱花袋,沿著3層留邊擠滿
剩餘的奶油完成抹面工作。