老媽子不外傳的【麵粉粿/板面】 食譜,不快點學起來就走寶了!
香菇板麵食譜(3-4個人)
面團材料 :
400g 麵粉 (Flour)
1粒 雞蛋 (Egg)
150ml 水 (Water)
2湯匙 油 (Oil)
步驟:
1.雞蛋加入麵粉
2.慢慢倒入水,搓成面團
3. 加入油搓均勻,用濕布蓋上,放置至少半小時以上。
4.靜置後再搓,就會光滑
5. 在熬湯的期間,可以把面團再次搓至滑。
[注意:面團靜置後會比較容易搓滑。]
蔥油材料:
適量 小蔥頭-切片 (Shallots-slice)
適量 油
步驟:
1.熱油
2.小火炸香蔥頭仔
3.完成!
香菇肉碎材料:
8朵 冬菇 (Mushroom)
適量 溫水 (Warm water)
少許 油 (Oil)
100g 豬肉碎 (Mince pork)
1/8茶匙 鹽 (Salt)
少許 麻油 (Sesame oil)
150ml 水 (Water)
1/2湯匙 蠔油 (Oyster sauce)
1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce)
步驟:
1. 冬菇用溫水浸軟,擠幹水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少許油。
2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微腌一下。
3. 把平面鍋燒熱,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。
提示:不需要另外加油,因為之前炸了小蔥頭,而且豬肉碎又放了麻油
4. 加入水,耗油和黑醬油,煮至稍微收汁即可
5.完成
江魚仔湯材料:
100g 江魚仔 (Anchovies)
適量 油 (Oil)
1250ml 水 (Water)
1小塊 姜 (Ginger)
8個 冬菇丁(Mushroom'sstalk)
1茶匙 鹽 (Salt)
步驟:
1. 把江魚仔洗凈,瀝幹水分。
2.鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。
3.盛起一些用來當配料,其餘的留在鍋裏。
4. 加入水,姜和冬菇丁,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,把所有材料撈起,加入鹽調味。
(冬菇丁和姜)
提示:如果不喜歡太油,把所有江魚仔撈起,倒掉多餘的油
(我保留那些油,因為煮樹仔菜時需要用到)