用料
面(有什麼面就用什麼面)愛吃面的人就多下一點;黃瓜半根切絲;豬肉一份適量攪打成餡;蒜四分之一豬肉餡的量;甜麵醬;黃豆醬;油
做法
鍋中下油,燒熱。一定不要吝嗇油的量,因為炒醬的過程中油會變少,油太少肉餡會粘鍋,也會影響炒醬的香味。如果之前油放得太多,出鍋以後因為重量的關係油會在醬的上面,這個時候濾出來就好。足夠熱的時候下肉餡炒熟。
等肉餡完全炒熟變色後加入醬,甜麵醬和黃豆醬的比例為一比三,就是說如果加了兩勺甜麵醬,黃豆醬就要加六勺。一定要是兩種醬,單一哪款醬都帶不來炸醬多層次的味道,這個比例能很好保證炸醬不甜,但很鮮。
火稍微調小,讓肉餡充分入味。不要加鹽,醬裡面已經帶著足量鹽分了。
當肉醬炒的差不多的時候改大火放入切成碎粒的大蒜,不要貪懶直接拍成蒜蓉也不要切太小碎粒,當然也不要太大這樣蒜的味道爆不出來。翻炒兩分鐘就可以出鍋了。這個時候蒜已經熟了,火候也不會太大所以吃起來的時候蒜粒也是酥酥的口感很棒的!
煮麵,面熟之後用涼水過一下,口感會更Q更筋道,適合任何拌面的做法。入黃瓜絲和炒醬,看個人口味決定量就好。
用料
紫薯發麵團150克;普通粉發麵團150克
做法
二揉二醒的發麵團!
揉光擀成稍厚的面片,切5一6毫米寬的條!
同樣紫薯麵糰一樣擀片切條,看,厚也有5一6毫米!
開始編格。(這是小麵糰演示)先把中間編好,再往兩頭編。
先翻起被壓白麵條子。
再平放一條紫條,放下翻起的麵條,再接著把壓著的白條翻起,再平放一條紫條。就這麼一條一條的編完。
看這編好的一部分。全部編完,壓緊四周後,再收緊。
收成一個圓,手殘了,沒弄好,下次更新吧!
這是蒸好的格編饅頭!
是不是美美噠!
用料
麵粉500克;酸奶(蒙牛木糖醇風味酸牛奶)不是打廣告呦,只是家裡有就用了。300-310克(只是這牌子的酸牛奶的用量);白糖40-50克(不喜甜可以稍減量);酵母(冬季)5-6克(夏季)3-5克
做法
冬天酸奶從冰箱拿出,室溫靜置一段時間。所有原料放麵包機里,酵母,白糖分開放,按和面程序揉到光滑的麵糰。大概15分鐘。用手和面也可以,麵糰揉到光滑,蓋保鮮膜
稍微醒10分鐘,麵糰放案板上用手揉用手掌根部揉麵糰,我沒撒乾粉,因為不粘扳子。根據實際情況而定。也可以撒薄薄一層乾粉揉面,反覆揉
切開麵糰,看下,切面沒氣孔,就好了。小小的幾個沒關係。不能是大的好多氣孔,這樣就是沒揉到位,還得繼續揉面。為了饅頭漂亮,口感好!記得多揉面,揉到位。
搓成長條,用刀均勻分等份切開。
每個小麵糰至少揉100-150下,每個饅頭面非常光滑.蒸鍋放足量溫水,整好型的饅頭碼好,蓋蓋待饅頭變1.5倍大
開火蒸,看饅頭個頭大小,上汽後算時間中火蒸10-15分鐘。燜1-2分鐘。
2017.10.30更新。二次發酵:麵粉500克,酸奶300-310克,白糖50克,酵母6克。揉成光滑的麵糰,我這個醒發1小時15分鐘。(冬天)要學會看麵糰狀態。(夏季)發酵時間掌握好別發過頭啦!手指沾麵粉戳洞,不塌陷,不回縮即可。
排氣揉面,切面無大氣孔。
分成大小均勻的面劑子,手揉,每個揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒發時間短一點。麵糰也要1.5倍大。冬季醒發可以蒸鍋里倒足量的溫水,整好型的饅頭碼好,醒發至1.5倍大
開火蒸上汽算時間中火蒸10-15分鐘。關火燜1-2分鐘。我這蒸鍋有些不嚴實跑汽。該換新鍋啦!饅頭表面不太光滑,不過不影響吃。
用料
麵粉;關鍵:拌面的水溫70℃+哦一般人我不告訴~;菜籽油(增香)
做法
準備一個稍大的碗或者盆,將水煮到70度左右(判斷水溫方法:煮水過程中看到鍋底出現小泡泡即可沸騰前的狀態),倒入麵粉中,水量比揉麵糰的略多一切,用筷子粗略拌勻,靜置放涼
取出麵糰,揉面技巧很關鍵,輕柔多家乾粉避免粘面板即可,將麵糰擀成一大張薄麵餅,均勻塗上菜籽油,捲起切小段,立起小麵糰,按著切面的方向按壓,擀成薄餅
熱油下平底鍋,雙面煎至焦黃香酥即可
來~讓層層酥軟的香煎小薄餅亮個相~(╯3╰)
用料
普通麵粉250g;溫水175g;酵母3/4茶勺tsp;糖3/4茶勺tsp;鹽1茶勺tsp;五香粉適量;花椒粉適量;鹽適量;麵粉適量;油適量;白芝麻適量
做法
準備食材。
將普通麵粉、酵母、糖和鹽放入廚師機中,加入水攪拌。成表面光滑的麵糰。
用保鮮膜包好發酵至2倍大。
將發好的麵糰擀成厚度約7-8mm的長方形。
然後在麵糰表面上塗油。
撒上適量五香粉,花椒粉。
撒上適量鹽和麵粉。
將麵糰對摺。
再次在麵糰表面上塗油。
撒上適量五香粉,花椒粉。
撒上適量鹽和麵粉。
再次將麵糰對摺。
將一頭壓扁,從另一頭捲起。
用壓扁的一頭包住整個麵糰。
然後將麵糰擀成直徑25cm左右的圓形。
預熱電餅鐺(高火),倒油。
放入餅胚。
在餅胚表面刷水。
撒上適量白芝麻並輕按。
大火兩面共煎5分鐘或直至煎熟。
煎熟的椒鹽發麵餅外脆里軟。
用料
麵粉300g;水150g;鹽2g;料汁:鹽適量;大蒜適量;黃瓜適量;醋適量;綠豆芽適量;生抽適量;香油適量;藿香(可不放)適量;十香菜(可不放)適量;辣椒油(可不放)適量;荊芥(可不放)適量;花生芝麻醬適量;熟芝麻適量
做法
300g麵粉、2g鹽倒盆里拌勻,邊倒水邊用筷子把麵粉攪成面絮,用手和成光滑的麵糰,蓋蓋醒二十分鐘。
揉光滑,放盆里倒入水(不需要蓋住面,比面低點就可以了)。