這樣做土雞,簡單又好吃!!!

2019-03-18     曹強育     反饋

一直到現在,我家院子裡還養著雞,撒歡兒滿地跑的那種。

每次回家,媽媽總讓爸爸捉兩隻雞給宰殺洗凈了,然後剁成小塊,整整齊齊地擺在盒子裡凍好,待我離家時,媽媽找個泡沫保溫箱把土雞包好,我便拖著沉甸甸的牽掛離開了。

除了家裡養的土雞,市場上賣的雞我極少吃,原因很簡單,那根本沒味道好嗎!對比家裡的土雞做好時那濃郁的香味和金黃的雞油,市場上賣的飼料喂養出來的雞簡直要寡淡得可與青菜湯媲美。所以,我在外一直聲稱自己不愛吃雞,但是一回家,卻總是被家裡鍋灶里的土雞香味饞得口水直流。

我們家做土雞,或者說我們膠東人家做土雞,方法極其簡單,味道卻極其鮮美,這當然要歸功於好的材料和給力的大柴火灶。一年一年,我蹲在柴火灶旁邊添柴燒火,看著爸爸媽媽做菜,就這樣看著,我6歲便學會了做菜,不得不說我是有下廚的天賦的。

土雞處理好切成小塊之後,柴火灶燒起,直徑1米以上的大鐵鍋慢慢熱起來,冒起了青煙,歲月浸染的油煙香味也溢了出來。媽媽一大勺油順著鍋邊畫個圈兒,整個鍋底便浸在油里,撒上一大把蔥姜蒜片,辛郁的香氣立刻飄散開來,然後一大盆雞塊嘩啦倒下鍋,倒得急時,熱油有幾滴迸濺出來,燙得我趕緊往後躲,一不小心帶動了灶里的柴火,火勢蔓延到了灶外,慌得我手腳並用,一邊滅火一邊添柴。

雞塊在鍋里翻炒,很快,水汽升騰,在灶火的炙烤下,又很快,不見水汽,只剩緊實的雞肉和煎得吱吱冒油的雞皮。媽媽撒點鹽、倒點醬油,除此之外再無其他作料,翻勻了,嘩啦一大盆水下鍋,蓋上大鍋蓋,我這個燒火工便賣力地添柴。

水開了,燒火工也基本可以停工了,因為後續的火力要由大火變小火。爸爸找來幾塊大木柴,壘在鍋灶里的炭火上,關上鍋灶門,木柴就在裡面慢慢燃燒起來,鍋里咕嘟咕嘟冒著小水泡。鍋蓋的小縫隙里熱氣突突泡著,濃郁的香味誘人。木柴慢慢燃燒,3個小時過去,揭開鍋蓋,雞肉軟爛,剩下的雞湯剛好能夠沒過雞肉,金黃色的雞油漂浮其上。趕緊盛出來端上桌,滿滿香香的一大盆,我們家四口人卻因為截然不同的喜好而有了明確的分工,我最愛啃骨頭,雞爪雞翅尖雞脖子一定要歸我,媽媽愛吃肉,雞腿歸她,爸爸喜歡雞皮的口感,先把所有的雞塊都剝皮,妹妹的喜好我一直特別無語,她最喜歡雞胸肉,就是燉出來柴柴的還難以入味的那幾塊大白肉,我吃著感覺特別噎人,那時卻是她的大愛。吃飽了肉,一人一碗雞湯泡米飯,簡直是人間至美之味!還剩下的一些雞肉和雞湯,下一頓時抓幾把粉條下鍋煮了,鮮美無比。

如今,作為美食達人,我學會的土雞做法有很多種,我最愛的,還是鍋灶邊一年年添柴燒火學會的做法,足夠簡單,卻足夠美味。你也不妨去繁就簡,試試這種足夠簡單的做法吧。

膠東燉土雞

主料:處理好的土雞1隻(約1500g)

輔料:蔥白一棵,大蒜2瓣,姜6片

香料:有則用,沒有則不用,我用了八角,桂皮,肉蔻,草果,白芷等,各自取一點點

調料:鹽3小勺,生抽2湯匙

製作方法:

1.燒一鍋開水,把土雞放進去,煮開,煮出浮沫

2.保持水開的狀態,把土雞塊逐塊撈出來備用

3.蔥姜蒜和香料備好

4.鍋內放油,放入香料和蔥姜蒜抄香

5.放入雞塊不斷翻炒至沒有水汽,雞塊變得表面略帶金黃色

6.添入足量的水,調入鹽和生抽,大火燒開,轉小火燒3小時左右至雞肉軟爛

小叮嚀:

1.我媽媽燉雞時從來不用香料,味道照樣好。我只是手頭上有香料,隨手就放了。您如果恰好沒有香料,就不必加,完全沒問題。

2.雞塊先炒後燉,做出來的燉雞才味鮮湯濃。

3.水量要加足,土雞要燉爛不容易,小火慢燉至少需要3小時左右。中途如果發現水不夠了,一定要加開水。

4.鹽和少量生抽就是全部的調味品了。我不喜歡雞湯顏色太深,總感覺那是在喝醬油。也不用加味精雞精等提鮮了,土雞本身就很鮮了,不然雞精為什麼叫雞精呢?

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