蔥薑黃蜆子:大海贈與的鮮美!!

2019-03-18     曹強育     反饋

吃蛤蜊,我最喜歡蔥姜炒。白灼的蛤蜊很鮮美,但是少了煙火氣,感覺味道的力度不足。而若要加了太重的調料,蛤蜊本身的鮮美幾乎完全被蓋住,吃的就是調料的味道了。蔥姜炒蜆子,恰恰介於兩者之間,帶著爆炒的熱氣,又鮮又香,給味蕾最大的滿足。

蛤蜊的種類很多,我這邊菜市場上最常見的有花蛤、白蛤和黃蜆子。

這些名字,都是俗稱,他們各有各的學名。這些蛤蜊中,我最愛吃的是黃蜆子,學名青柳蛤,比俗稱聽起來文藝得多。它個頭更大,肉質更緊實,鮮味中還透著一點甜味,吃起來特別過癮。當然,價格也比花蛤和白蛤略貴一些。

蔥姜炒黃蜆子的做法超級簡單,蔥姜爆香,大火爆炒至黃蜆子全部開口就可以了。喜歡口味稍微重一點點的可以按照自己的喜好略加一些鹽和雞精等調味。

蔥薑黃蜆子

主料:黃蜆子700g

輔料:香蔥5棵,姜3片,蒜2瓣,花椒10粒

調料:鹽半小勺

製作方法:

1.黃蜆子洗凈瀝干水分備用

2.香蔥切斷,姜切絲,蒜切片

3.鍋內放油,放入花椒炒香

4.放入蔥姜蒜大火炒香

5.放入黃蜆子大火爆炒

6.可以適當蓋蓋燜半分鐘,就全開口了

7.調入鹽,翻炒均勻即可

小叮嚀:

1.適當的麻辣味道可以讓這道菜更好吃,我們家有小寶寶,吃不得辣,所以只放花椒調味,不放辣椒了。

2.有的人會把黃蜆子放進水裡煮熟再炒,也不是不可以。不過,生蜆子直接爆炒和煮熟再炒,這兩種做法的味道是不一樣的。想知道區別的可以兩種做法都嘗試一下。生蜆子直接爆炒明顯更好吃。

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