愛吃芋頭的請收藏,(精選)16種芋頭的做法和配方,夠吃一整年!
1、芋頭扣肉
食材:
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
做法:
1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟後撈出;
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;
3、塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片儘可能塗勻調料;
6、塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘;
7、扣肉蒸好後,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
2、臘肉蒸芋絲
食材:
芋頭、培根、食鹽、蚝油、香油、植物油。
做法:
1、將芋頭洗凈切絲,放入鹽、香油拌勻;臘肉切成丁;
2、將拌好的芋頭絲放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上籠蒸8-10分鐘;
3、坐鍋點火,倒油待油9成熱時,將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。
3、紅燒芋頭
食材:
芋頭200g ,醬油一勺, 白糖15g,老抽少量 ,鹽適量 ,香菜碎(可不加)。
做法:
1、將芋頭去皮沖洗乾淨,切滾刀塊。
2、鍋內坐水,將芋頭加入煮至七八成熟撈出。
3、起油鍋加入白糖,小火熬制,炒成褐色。
4、 將芋頭加入,翻炒均勻。
5、 加入醬油,少量老抽,加入鹽,充分炒勻。
6、 向鍋內加入水,沒過芋頭,中小火煮幾分鐘,使芋頭充分熟透。
7、 湯汁變濃稠,大火收盡湯汁,關火;最後撒上香菜碎(蔥花),拌勻出鍋。
4、芋香排骨
食材:
500g豬肋排、適量鹽、適量料酒、適量生抽、適量老抽、適量蚝油、適量芋艿、適量生薑片
做法:
1、排骨浸在水中,把血水泡出後,洗凈瀝干水分。
2、之後放入盆中,加入鹽,料酒,生抽,老抽,蚝油,生薑片。
3、拌均勻後蓋上,放進冰箱冷藏12小時以上。
4、蒸熟的芋艿剝皮。
5、用刀壓成泥狀後,揉成有粘性。
6、整形後切成一塊塊放入盆中。
7、把腌制好的排骨放在上面
8、冷水進鍋,排骨加上豆豉。這個盆子有點大,放不進蒸鍋。
9、蓋上大火30分鐘。
10、蒸好的排骨,油水正好滲進香芋中,很美味。
5、香炸芋片
食材:
芋頭600克、小麥麵粉250克、芝麻60克。
做法:
1、將芋頭去皮洗凈,切成薄片。
2、將麵粉放入小盆內,加入芝麻,花椒麵,醬油,精鹽,味精及適量水,攪拌均勻,調成麵糊。
3、炒鍋內倒入花生油,燒至七成熱,放入掛上面糊的芋頭片,炸至呈金黃色,撈出瀝油,裝盤即可食用。
6、咖喱芋頭
食材:
嫩一點的芋頭750克,香蔥50克,金牌咖喱20克,花生油適量,醬油5克。
做法:
1、首先將芋頭去皮洗凈,切成兩半,香蔥葉切末,蔥白部分切短;
2、將芋頭塊放入燒熱的油中,五成油溫慢火浸炸,待芋頭熟透,外皮略干撈出控油;
3、鍋內留有少許,小火放入咖喱炒開,香蔥放入煸出香味,加入少量水和醬油調和均勻放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻,使咖喱均勻地粘在上,即可出鍋裝盤食用。
7、醬香芋夾
食材:
芋頭片、五花豬肉。
做法:
1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下。
2、五花肉剁碎,腌制好,取兩片芋頭片,中間夾上肉餡,擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;
3、鍋里放油,加少許蒜蓉爆香,倒入醬油,出香味後淋到蒸好的芋夾上。
8、香煎芋餅
食材:
芋頭300克、小麥麵粉150克。
做法:
1、 將芋頭去皮,洗凈,切成薄片;
2、麵粉加入芝麻、花椒粉、精鹽、味精、生抽及少量清水,調成麵糊;
3、 將芋片裹上面糊,入七成熱的油鍋煎至金黃色撈出。
9、排骨蒸芋頭
食材:
豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法:
1、香芋去皮,切成末;
2、排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉,拌勻,腌製備用;
3、將香芋丁加入排骨中,拌勻,再澆上一點芝麻油;
4、蒸鍋燒開水,入鍋,隔水蒸15~20分鐘左右即可。
10、拔絲芋頭
做法:
1、芋頭半隻,削皮,切塊。
2、準備白糖小半碗,最好用綿白糖。
3、油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。
4、撈出。最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。
5、炒糖,鍋內倒油少許,油、白糖的比例一般為1:4。