百吃不膩的 20道家常菜，再也不想吃外賣了，餐餐都想在家吃！

百吃不膩的20道家常菜，再也不想吃外賣了，餐餐都想在家吃！

1、口水雞

用料：土雞半隻（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙

做法：

1、姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5、取出雞肉，斬切擺盤，備用

6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油

11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

12、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧

2、紅燒牛肉

用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個、冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙

做法：

1、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨

2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨

3、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

4、倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開

5、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

6、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

7、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁

3、梅菜扣肉

用料：五花肉750克、梅乾菜100克、色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克

做法：

1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2、將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

3、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

4、鐵板豆腐

用料：豆腐400克、小蔥適量、食鹽適量、香油少許、植物油適量、孜然適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、紅尖椒少許

做法：

1、北豆腐切2厘米厚的薄片，熱鍋中倒入3湯勺植物油，油溫成熱時放入豆腐煎3分鐘翻面

2、煎表面金黃後，在豆腐中間用筷子扎幾道小口，為了讓豆腐更加入味

3、待兩面金黃撒上鹽、少許麻辣鮮和辣椒麵，孜然粉、白鬍椒粉都撒在豆腐上,油鍋一邊炸些辣椒絲，將辣椒絲炸到酥脆盛出

4、豆腐淋上香油用鏟子切成兩厘米寬的段，盛出擺盤，撒上香蔥即可

5、紅燒肉

用料：五花肉500g、薑片5、蔥段少許、冰糖少許、大料2個、小茴香少許、香葉2片、醬油（生抽老抽）2:1、蚝油少許

做法：

1、將五花肉切塊用黃酒腌一會（如果著急吃就腌15分鐘）

2、水開後將五花肉焯水，肉變色即可

3、鍋中放少許油，將冰糖放進去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖）

4、如果怕油溫過高飛濺，可以關火，將豬肉放進去翻炒。之後開火把肉煸炒到微微焦黃

5、之後趁熱放入姜、蔥、大料等香料煸炒出香

6、將肉放入鍋中倒入生抽老抽，加水沒過肉，小火燉30分鐘即可。

6、涼拌藕片

用料：藕500克、食鹽1/3茶匙、醋1湯匙、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒(紅，小)2個、水

做法：

1、小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2、蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋里倒水燒開，加少許鹽，然後放入藕片，鍋里的水再次燒開後再煮2-4分鐘

3、將藕片撈出，放到之前準備好的水裡

4、將水濾凈，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻後就可以食用了

7、干鍋土豆片

用料：土豆隨意、豆瓣醬適量、蔥花適量、鹽、醬油、蒜、辣椒麵

做法：

1、土豆削皮洗凈

2、切成均勻的片，不要太薄

3、鍋里放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好

4、鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用

5、鍋里加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香