最靈活的麵包方子,學會了,能變出十幾種,有咸有甜,鬆軟可口

2019-04-25     柯山婭     反饋

最靈活的基礎麵包方子,學會了它,能變出十幾種口味,有咸有甜,鬆軟可口,蓬鬆美味,奶香十足。自從我學會做這款麵包,我家每周至少吃三次,全家老少都愛吃,再也不用擔心早餐吃什麼。

家庭烘焙是年輕人的一種烹飪方式,不是什麼新鮮事。家裡有個烤箱,就可以自己做麵包、餅乾、蛋糕等。早餐吃膩了傳統的饅頭、包子、油條、豆漿,不防試試自己做麵包,麵包只要掌握基本的比例方子,就可以添加適量的餡料,或甜或咸,變出十幾種。

奶香軟排包是一款基礎的麵包,食材少,做法簡單,這款奶香軟排包蓬鬆柔軟,奶香十足成功率百分之百,喜歡甜味的加白砂糖,喜歡鹹味加鹽,還可以裡面包裹餡料,接下來分享奶香軟排包具體做法:

香軟排包

(以下配料9個)麵包食材:

金龍魚麵包用小麥粉(高筋小麥粉)180克、金龍魚糕點小麥粉(低筋粉麵粉)40克、牛奶110克、白砂糖45克、黃油30克、全蛋液25克、鹽2克、乾酵母3克

表面裝飾:全蛋液適量

烘焙: 170度,中層,上下火,25分鐘。

1.把所有麵包的乾性食材(麵粉、奶粉、鹽、糖、乾酵母)倒入攪拌桶,用手指攪拌均勻。接著倒入全蛋液、牛奶,攪拌鉤子裝在廚師機上,開始用低速,然後轉為4檔,使麵粉和水混合成麵糰。麵糰形成一層膜,扯就會斷了,這時候可以加入黃油繼續揉達到擴展階段。

2.廚師機揉好的麵糰用手揉搓成光滑麵糰,放回廚師機的桶里,蓋上一塊濕布,進行第一次發酵。發酵時間根據室溫而定,25℃的條件下大約需要1個小時。發酵到2倍大,用手指沾麵粉捅入麵糰,拔出手指以後形成的孔洞不回縮也不塌陷,就表示發酵好了。

3.將發酵好的麵糰,用手排出空氣,放在案板上壓平,用擀麵杖擀開,使麵糰里的氣體盡量都被壓出。把排完氣的麵糰分成9分,每一份都揉圓.

4.烤盤墊上鋁箔紙,把麵包胚均勻放入烤盤。我用的烤盤是玻璃的,邊沿比較好高,發酵好之後不會溢出來。把烤盤放入烤箱,在裝一盤溫水凡在烤盤下面,功能設置發酵,這個時候就溫度自動調整38度,時間45分鐘。

5.發酵好麵包把整個烤盤都填滿,取出,麵糰表面薄薄地刷一層全蛋液。

6.把烤箱的水取出,烤箱預熱,170度,上下火,中層,烤25分鐘。其中麵包顏色不想那麼深,可以烤盤上蓋一層鋁箔紙,表面的蛋液就是金黃色。

【sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同,發酵時間和烤的溫度、時間略有差異。2.這種麵包沒有餡料,想吃有有餡料,可以再揉成,麵包胚的時候包餡。3.麵包團也可以分成16個,用大烤盤,這樣的麵包就變小個,也很好吃。

奶香軟排麵包,你學會了嗎?喜歡烘焙或喜歡吃麵包的一定要試試這種做法,基礎百變,換著味道吃。期待你留言,說說你喜歡吃什麼麵包或蛋糕,如果你不會做,我就分享出方子教你做。