茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜。茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鐵、鈣、磷等多種營養成分,其中維生素P的含量很高。同時茄子也具有清熱止血,消腫止痛的功效。對出血性疾病、高膽固醇血症、腫瘤等有一定的防治作用。
燒茄子屬浙江菜、東北菜菜系,在外吃飯或者自家做都能吃到,一般都是先把茄子炸熟,加入相應配料翻炒燒制,根據不同配料、口味,有不同的做法。
燒茄子的做法
主料:茄子、青紅椒(分量根據實際人數決定)。
配料:蔥姜、麵粉、濕澱粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋。
做法步驟:
1、將茄子不用去皮,切成塊,柿子椒切成菱形片;
2、切蔥花薑絲備用;
3、給茄子上撒上麵粉,讓每塊茄子有一層薄麵粉,這樣既可減少茄子吸油,也可使茄子更有口感;
4、往鍋里倒油,燒熱將茄子塊下鍋,炸至金黃色撈出備用;倒出剩餘的油;
5、在鍋里到入少許油,放入蔥花薑末。倒入適量水,醬油、糖各2勺,鹽1勺,加入適量濕澱粉,攪拌;湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒,翻炒均勻後,快速放入青紅椒片,繼續翻炒;
6、起鍋前,倒入兩勺米醋,再翻炒10秒,加入少許香油起鍋,裝盤;
7、最後將大蒜,拍剁成蒜末後,撒在茄子上即可。
技巧小貼士:
1、茄子是比較吃油的菜,用油煎炸過的茄子,會使茄子口感更好。
2、在茄子的挑選上,茄子表面發烏的要比表面泛著光澤的,味道和口感更好些。