30道百吃不厭家常菜做法,美味簡單易做,天天都想在家吃!
1、虎皮青椒
用料:青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法:
1、將尖椒洗凈,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長,可以對半切開。如果比較小,可以在表面輕輕劃一些小口,這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油,中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用。
5、熱鍋涼油,放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
2、美味紅燒肉
材料:
五花肉、八角、老抽、鹽、糖、料酒、蔥姜、油
做法:
1、五花肉洗凈切塊,鍋內放半鍋冷水,肉一同冷水下鍋,水開後大火煮兩分鐘,撈出用溫水沖洗乾淨,瀝干水分。
2、鍋子燒熱後放油,油溫五成熱時放入八角與薑片爆香,放入五花肉大火煸炒,直至肉塊兩面金黃油脂冒出,用鍋鏟盛出一部分油。
3、放老抽翻炒上色,大約一分鐘左右,放入料酒炒香後放入鹽,糖,注入熱水沒過肉塊,鍋內放一個蔥結,大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
4、時間差不多時,開大火收汁,放入雞精調味,翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
3、口水雞
用料:土雞半隻(約500g)、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法:
1、姜切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用
2、雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開
3、大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火
4、取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5、取出雞肉,斬切擺盤,備用
6、小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了
7、切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,
9、炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌,濾出紅油
11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼
12、在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧
4、香爆花甲
材料:
花甲500克,適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。
做法:
1、花甲洗凈備用。
2、鍋內倒入適量的食油,開大火,鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。
3、倒入花甲翻炒,加入適量的黃酒繼續翻炒。
4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
5、木耳番茄炒蛋
材料:
木耳、番茄、雞蛋、油、料酒、生抽、鹽、番茄醬、雞精
做法:
1、木耳用淘米水泡發後,洗凈,瀝干水分,備用,番茄2個洗凈後,切成番茄塊,建議不去皮。
2、雞蛋磕進碗里,調入1勺清水,1勺料酒,1小勺鹽攪拌均勻。
3、炒鍋燒熱,倒入適量植物油燒熱;蛋液倒進鍋里,炒至凝固狀態後,關火,用鏟子剁成小塊後盛出。
4、炒鍋里再倒入適量油燒熱,放入番茄塊翻炒,調入2勺番茄醬,翻炒均勻;放入木耳翻炒,調入適量清水。
5、木耳炒熟後,放入雞蛋,食材熟透後,調入適量鹽,適量雞精,翻炒均勻,關火,出鍋,撒上蔥花即可。
6、紅燒牛肉
用料:牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個、冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙
做法:
1、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨
2、牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火,自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨
3、洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味
4、倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開
5、放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
6、轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可
7、全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收干,可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁
7、胡蘿蔔配西蘭花
材料:
胡蘿蔔、西蘭花、蒜瓣、蔥白、植物油、玉米澱粉、鹽
做法:
1、 西蘭花洗凈掰成小塊兒,放淡鹽水中浸泡20分鐘,胡蘿蔔洗凈去皮,切成滾刀塊兒。
2、鍋內放適量水,加少許鹽,燒開後放入胡蘿蔔汆煮至筷子能輕鬆插透,大約需要6、7分鐘,然後倒入西蘭花,繼續汆煮2、3分鐘撈出。
3、 取一小調羹玉米澱粉,加少量水調成水澱粉。
4、 蔥切小段,蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油,燒熱後把蔥、蒜放入鍋中爆香,加鹽調味。
5、 倒入水澱粉,不停翻炒,冒泡後倒入汆好的胡蘿蔔和西蘭花,翻炒幾下即可出鍋。
8、梅菜扣肉
用料:五花肉750克、梅乾菜100克、色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克