簡單易做的18款美味素麵，好吃到爆

超簡單的18款素麵，好吃到爆

一、藥膳紅燒面

功用：

氣血兩補：氣虛者，面色恍白，語音低微，倦怠乏力。血虛者，頭暈目眩，四肢易麻，爪甲色淡。

材料（份量6~10人份）：

藥材：

加味八珍湯（可用布包，戳洞，較易出味）

(1)當歸2~3片、川穹2錢、熟地5錢、桂枝1.5錢、炙甘草1.5錢、炙黃芪4錢、黨參4錢、玉竹2錢、枸杞4錢、紅棗20粒（約1.5兩）

(2)薑母1/2斤、胡椒粉2錢、肉桂8分

素料：

素火腿2厚片（各約0.5公分，切大丁備用）、素羊肉約6節、素黃豆丸約20~30粒（用水泡軟，瀝去水分，去豆腥味，撈油微黃，備用）

蔬果：

大番茄1個（不要太酸）、胡蘿蔔（中）1條（滾刀切，過油備用）、小白菜（或菠菜、青江菜任選一種）、酸菜酌量

主食：

面（家常面，寬細皆宜）

調味料：

清醬油1/3碗、醬油膏1/2碗、鹽酌量、水5000毫升、紅油少許

做法：

1、加味八珍湯以水5000毫升，先煮20分鐘。

2、老薑切薄片，用油炸至金黃色（約15~20分鐘），不可炸焦，撈起備用。

3、用炸過老薑之油以碗量八分滿入鍋內。

4、油熱後，將素羊肉及素火腿炒爆香。

5、加入清醬油及醬油膏炒拌。

6、入胡椒粉、肉桂粉，炒拌入味後，直接倒入步驟(1)已煮好的5000毫升藥膳湯一起煮。

7、將炸好的薑片、素丸、番茄、切塊胡蘿蔔，全部加入藥膳鍋里，滾煮30分鐘，起鍋前5分鐘加入枸杞及紅棗。此時要試嘗味道，加鹽調味。

8、面及青菜燙好，備用。

9、將步驟(7)的湯汁放在湯碗里，加入(8)，再淋上少許紅油即可。

10、酸菜洗凈、切細、炒透，酸甜味調好。面煮好上桌前，可依個人口味，加入拌面吃。

小貼士：

未用完湯料可分裝入袋放冷凍庫保存，隨時取出加熱食用。

二、大補當歸湯麵

材料：

捲心菜1碗、胡蘿蔔1段、香菇8朵、黑木耳2朵、芹菜1把、油麵1又1/2斤、炸腐皮1張、水適量、乾麵卷3~4卷、蔭瓜1大匙；當歸、黃芪、川穹各適量；紅棗、黑棗、桂枝、枸杞、熟地、甘草各適量

調味料：

素蚝油1大匙、鹽少許、糖1小匙、白鬍椒粉適量

做法：

1、將面卷放入熱開水中浸泡15分鐘，濾出油水後將面卷剝成小塊狀再放入水鍋中。

2、將枸杞、當歸以及黃芪、川穹、紅棗、黑棗、桂枝藥材先放入容器中，再放入水鍋內滾煮，再加入蔭瓜，食用時加鹽調味成為大補當歸湯。

3、香菇泡軟切成絲後加上鹽略抓一下，腐皮切碎，胡蘿蔔、黑木耳、捲心菜、芹菜切成條狀。

4、起鍋熱油，先爆香香菇絲後先熄火，再加入胡蘿蔔以及黑木耳、腐皮拌炒，再加入淹過食材的水後再加入捲心菜，蓋上鍋蓋燜煮至腐皮變軟。

5、加入素蚝油拌炒，再加入胡椒粉、糖、鹽調味，先將鍋中食材撈出，再分次將麵條放入鍋中拌炒至湯汁呈現濃稠狀後熄火。

6、加入芹菜略拌後盛盤，再放入事前撈出的蔬菜料，起鍋前拌入香油後盛盤。

三、五福湯麵

材料：

烏龍麵條300克、生豆包1片、胡蘿蔔1/4條、生香菇4朵、菠菜2棵

調味料：

醬油2大匙、素高湯3杯、糖1小匙、辣椒粉適量

做法：

1、烏龍麵燙熟、漂涼、瀝干。

2、豆包炸成金黃色將油瀝干，待涼切片，胡蘿蔔削皮、洗凈、切片，生香菇切絲。

3、鍋內放入素高湯煮開後，加進豆包、胡蘿蔔、生香菇與醬油、糖再煮開後熄火。

4、食用時將面盛於碗中，淋上煮好的步驟(3)，撒上辣椒粉即可。

小貼士：

1、豆包要涼了再切，剛炸好的時候切容易碎掉。

2、菠菜可以換成其他蔬菜，如青江菜、西洋菜或四季豆、荷蘭豆等等皆可。

四、紅棗香菇湯麵

材料：

泡發香菇、紅棗、香菇、薑絲、鹽、白面線

做法：

1、將香菇切成丁狀。

2、把香菇、紅棗放到悶燒罐里，加入開水到八分滿，攪拌30秒後把水倒掉，加入薑絲並再加一次水，蓋緊蓋子後燜一個小時。

3、等到料都熟後，再把面線放入燜燒罐中燜煮，大約燜5分鐘就OK了。

小貼士：

要注意有些面線本身有鹹味，調味上要再注意。

五、素食鍋燒面

材料：

素高湯、素肉塊、香菇、金針菇、豆芽菜、腐皮、素丸子、素火腿、香椿、茼蒿菜或小白菜、烏龍麵或意麵

調味料：

素高湯、胡椒粉少許、日式醬油少許、鹽巴少許、香油幾滴、海苔絲

做法：

1、將4杯素高湯倒入鍋具，大火煮至水滾後。

2、倒入食材（蔬菜最後才放），一起煮滾約3分鐘轉中火。

3、倒入面，再將胡椒粉、日式醬油、鹽巴加入調味，以大火煮半分鐘，轉中火煮2分鐘。

4、將青菜放入後煮約1分鐘，熄火。

5、起鍋後，再滴入幾滴香油，最後擺上少許海苔絲。

六、日式蕎麥涼麵

材料：

蕎麥麵1把、醬油80毫升、芥末適量、海苔碎1把

做法：

1、調味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫，並且可以稀釋醬油，不會過咸。

2、調味汁加入適量的芥末調勻。

3、水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水，接下來就可以一口一口的蘸著調料汁來吃。

七、牛油果玉米涼麵

材料：

牛油果半個、玉米冷麵100克、醬油2/3湯匙（10毫升）

做法：

1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火。

2、用冷水沖洗煮好的麵條，瀝干。

3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核。

4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上醬油即可。