合成牛排和正常牛排有什麼區別？包裝上有「卡拉膠」，多貴都別買

什麼是合成牛排？什麼是正常牛排？兩者之間的區別又是什麼？合成牛排能吃嗎？最近有不少網友留言詢問上述幾個問題。今天，就為大家詳細講解一下兩者的辨別方法。

合成牛排是什麼？

牛排按照加工的方式可以分為原切牛排和合成牛排（重組牛排）。

原切牛排就是我們說的正常牛排，沒有經過任何的處理，直接切割包裝的生鮮肉。

合成牛排是由小塊肉或者碎肉通過加工工藝製造而成的，也有拼接牛排、合成牛排、組合牛排、塑形牛排的說法。

而合成牛排原料一般來自價格低廉的冷凍倉儲肉，然後切碎加以調味料、添加劑，經過多種工藝（攪拌、拼壓等）製作而成。

合成牛排往往在超市內出售，而且價格較低廉。某品牌所謂的調料牛排，220克裝的售價僅為13.59元，兒童牛排價格更低，一款120克裝的價格只要8.25元，而牛肉市場價500克賣40多元。

一般而言，如果你買到的牛排是包裝、袋裝的，而且形狀呈規整的圓形，還十分便宜的話，那就要看看配料表裡有沒有一種叫卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、海藻酸鈉、大豆分離蛋白這幾種物質，尤其是卡拉膠最為常見。

這幾種物質均可以起到黏合碎肉的作用，因此，在包裝袋的配料表上看到這幾種物質的話，就可以斷定這種牛排就是合成牛排。

這種合成肉在美國等地區的肉類市場佔有很大的比例，目前國內市場該類產品也佔有一定比例。

那麼，合成牛排能吃嗎？

可以是可以的，畢竟這些物質都是安全的食品添加劑，合理劑量的卡拉膠是對人體沒有什麼危害的，但超過規定量使用卡拉膠存在一定食品安全風險。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，卡拉膠不得用於生鮮肉中，但可​​用於調理類肉製品生產加工，不過必須在產品包裝的標籤上明確標註。

不過值得一提的是，在重組加工合成肉加工過程中，如果生產環境控制不好會增加肉製品細菌感染的機率，這也是食品生產過程中的共性問題，消費者不必過度恐慌。農業部的《調理肉製品加工技術規範NYT2073》對重組肉的原料、加工、包裝和儲運等環節都有嚴格的要求，在出廠檢驗要求致病菌不得檢出，所以，只要是正規廠家生產出的合格產品完全可以放心食用。

另外一點需要注意，肉是微生物天然培養基，碎肉感染微生物的機率要遠遠大於整塊肉，而重組肉又是經過多道工序，更是大大增大了細菌感染的機率，因此，消費者購買這種「合成牛排」回家烹飪的時候一定要全熟，增加烹飪的時間，最大限度降低風險。

遺憾的是，我國目前暫時沒有牛排產品的標準，也沒有強制外包裝標註合成的字樣。因此，目前市面上大部分包裝牛排，都不會明確指出是合成牛排，在合成這一問題上模稜兩可，顯然侵害了消費者的知情權。

除此之外，超市裡那種醃製好的所謂牛排，其實大機率也是牛肉加了一堆澱粉質東西，再通過合成的手法合成的，而且很有可能是要過期的冷鮮肉拿來醃製，一般也沒有配料表，這種牛排更是別選，食品安全性是最低的。

正常牛排應該是哪個部位？

正常牛排一般是從牛的這幾個部位上切取的。

辣椒條

在牛肩甲外側，有一形似尖椒狀的肉條，很形象的就被起名叫辣椒條了。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。

這辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是「嫩」。因運動較少，所以肉質格外細膩，是少數可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。

肋排肉

此部位是包圍著粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質很嫩。

肋排肉可說是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用於煎製，上桌時連骨一起，賣相相當不錯。

牛小排

牛小排是從肋排延伸過來的部位，骨頭與肉中間有一層脂肪，更容易分開骨肉，常被用於烤、煎。

外脊肉

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所說的的「西冷/沙朗牛排」就是用到這塊肉。比起「菲力」（裡脊肉），沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為肉內分布著脂肪，所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

牛裡脊

牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細。牛裡脊指的是前腰這部分牛肉，位於牛腰部內側，還包括牛脊柱的一部分，屬於牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。

牛裡脊常用於炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的「吊龍」以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛裡脊。