【廣東白切雞】教你最正宗的白切雞做法，只需幾個技巧，皮脆肉滑

白切雞在兩廣地區和海南地區都非常的有名，也是我們餐桌上待客的必備菜肴，素有「無雞不成宴」之說。

白切雞也叫白斬雞，最早起源於廣東，雞肉色澤金黃，皮脆肉滑，深得人們的喜愛。

有句話說得好，「東西要好吃，食材要第一。」可見食材選擇的重要性，白切雞最好是用稻穀或玉米粒餵養的家養土雞最美味，它的香氣與營養是外面的飼料雞無法比擬的。

白切雞看似簡單，實為有講究。選對雞，再加上一些廚房烹飪技巧，會為白切雞的味道錦上添花。

白切雞一煮就老？白切雞的味汁總是調不好？

今天菜菜教你最正宗的廣東白切雞做法，只需掌握幾個技巧，保證雞肉皮脆肉滑，又香又嫩。

話不多說，接下來菜菜會為您介紹廣東白切雞的家常詳細做法，以下有幾個小竅門，學會了您也可以做給家人吃。

【廣東白切雞】教你最正宗的白切雞做法，只需幾個技巧，皮脆肉滑

準備食材：

家養土雞，沙姜，黃姜，香蔥，鹽焗粉，花生油，食鹽，絲瓜

烹飪過程：

1、家養土雞宰好，處理乾淨雞毛，後沖洗幾遍。鍋里加入適量的清水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，水沸後，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。煮雞前三提三進這一步是做廣東白切雞的訣竅之一。

2、開大火煮3分鐘後，立即關掉，蓋上鍋蓋，浸泡25分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓白切雞均勻熟透。先煮後浸這一步是做廣東白切雞的訣竅之二。

3、白切雞出鍋後，迅速放入冰水中冷卻，過冰水雞皮更脆這一步是做廣東白切雞的訣竅之三。

4、緊接著是製作味汁，黃姜去皮拍成薑蓉後擠掉薑汁，沙姜洗凈切碎，取一根香蔥洗凈切碎一同放入碗中，加入1小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，再澆淋1勺熱花生油攪拌一下即可。調味汁香而不辣，固有沙姜醒胃這一步是做廣東白切雞訣竅之四。

5、白切雞的湯不要倒掉，一半可以用來絲瓜湯，另一半可以用來煮雞油飯，這樣一湯一飯一菜就做好了，有葷有素搭配合理又清淡美味，這就是廣東人家裡常見的簡單吃法。

6、最後將雞肉切好擺拍，擺上一點香蔥，吃的時候，蘸點料汁即可。

【菜菜說】

1、如果大家用的不是正宗家養或散養土雞，雞肉的腥臊味一般會比較重，建議大家除了加黃姜和香蔥外還要再加點料酒。

2、有部分廣東家庭喜歡湯汁更香濃會放一點八角，不過現在是夏天，八角偏熱菜菜不建議大家放哦。

3、如果所用的土雞偏大，記得浸燙的時間需要適量加長。