吉利丁
簡介：
吉利丁是從英文Gelatine譯音而來，又稱為明膠或魚膠，是一種由動物的骨頭提煉出來的純天然膠質，主要成分為蛋白質。
作用：使食材凝固
效果：加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性
用法：製作慕斯或布丁
吉利丁片使用方式：
使用分量：1克的吉利丁片約使用50CC的液體
做法：
1. 在盆中倒入適量冷開水，將冰塊放入。
2. 吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中。
3. 泡的時候不要重疊放置，並且要完全浸泡在水裡，至完全柔軟，約5-6分鐘。
4. 泡吉利丁片時，可將配方中的液體放入盆中煮熱。
5. 將泡軟的吉利丁片撈起，擠干多餘水分。
6. 放入已加熱的液體中溶化攪拌均勻後，放涼。
7. 完全涼透後，倒入適合的容器中，放入冰箱冷藏5-6小時至完全凝固即可。
吉利丁粉的使用方式：
使用份量：份量與吉利丁片一樣
做法：
1. 將吉利丁粉放入2-3倍的冷水中混合均勻，浸泡約5分鐘即可（注意是將粉倒入水中）。
2. 不需攪拌，靜置，待其自動吸收水份膨脹。
3. 準備一個稍大的鍋子，加入適量水煮沸。
4. 使用隔水加熱將吉利丁粉完全溶解。
5. 再將配方中的液體放入盆中煮熱，不需沸騰。
6. 溶解後的吉利丁液體倒入已煮熱的液體中混合均勻，放涼。
7. 倒入適合的容器中，放入冰箱冷藏5-6小時至完全凝固即可。
溫馨小貼士：
在製作水果慕斯或布丁時，水果中的酵素會分解吉利丁所含有的蛋白質，會使吉利丁無法凝固。 建議使用這些水果（木瓜，鳳梨，奇異果）時，要先加熱煮沸後，放涼才可以跟吉利丁混合。
吉利丁製作的成品不可以離開冰箱冷藏太久，否則會溶化成液狀。
果凍粉
簡介：
果凍粉是自海藻等植物萃取而成。屬植物性凝結粉。在室溫就會開始凝固，不適合與冰冷的液體混合使用，不適合使用於慕斯類成品。
效果：成品質地稍軟，口感介于吉利丁與洋菜之間。
使用份量：1克的植物性凝結粉使用37CC的液體
做法：
1. 果凍粉與糖拌，混合均勻。
2. 再倒入液體（果汁或牛奶）中混合均勻（順序一定要將果凍粉倒入液體中，不能相反，否則會使果凍粉凝結，不好攪拌）。
3. 再放上瓦斯爐上小火加熱至溶化即可。
4. 降溫後，在室溫中就會開始凝結。
5. 完全冷透後放入冰箱冷藏即可。
洋菜條
簡介：
洋菜為海藻類植物提煉，多為白色半透明條狀。必須加熱至90度才會溶化。泡軟後也可以作為涼拌菜的材料。
效果：口感爽脆
使用份量：2克洋菜條約使用100CC的液體
做法：
1. 洋菜條泡入冷水中軟化至少1-2個小時。
2. 泡軟後，撈起瀝干水份。
3. 將泡軟的洋菜條放入果汁或牛奶中小火煮沸至溶化。
4. 倒入模型中靜置放涼。
5. 洋菜凍在室溫就會凝固成塊，放涼後放入冰箱冷藏。
6. 冷藏後，可直接吃或切丁狀即可。
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