一、清蒸鱸魚
食材
鱸魚1條、姜適量、蔥適量、小石窖蒸魚汁1罐、料酒適量。
做法
1、準備一條大鱸魚，魚背開兩刀，把魚骨血清理乾淨，魚尾魚背開兩刀。
2、放入碗中，加入蔥姜料酒胡椒麵，抓勻腌制5分鐘。
3、盤底鋪上蔥姜。
4、把腌制好的鱸魚放在盤中，魚嘴和魚背也放幾片姜。
5、大火蒸至10分鐘。
6、接下來拿掉蔥姜和湯汁。
7、撒上蔥絲和辣椒絲。
8、小石窖蒸魚汁準備好，淋在蒸好的鱸魚上面。
9、在潑上熱油激發香味，一道簡單美味的清蒸鱸魚做好了。
二、起片蒸鱸魚
食材
鱸魚1條、紅椒適量、澱粉適量、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量、料酒適量。
做法
1、刮掉魚鱗去掉內臟，將鱸魚清洗乾淨。
2、去頭後，沿背脊切開將大片魚肉片下，另一面同樣操作。
3、魚骨、魚頭剁開備用。
4、片下來的魚肉，去掉腹部大刺，切雙飛片。
5、水中加入鹽、料酒，洗掉魚片的血水腥味。
6、瀝干水分後加入鹽、胡椒粉、澱粉、料酒攪拌均勻。
7、魚肉捲起擺入盤中，入鍋蒸三分鐘後，出鍋擺盤。
8、蔥切末，紅椒切絲，起鍋燒油，爆香蔥花、蒸魚豉油。
9、最後澆汁兒澆在魚上即可。
三、脆蘿蔔乾蒸黃花魚
食材
黃花魚約450克、蘿蔔乾適量、姜少許、蔥少許、油適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、蘿蔔乾需提前泡軟。
2、黃花魚刮鱗去內臟清洗乾淨，在魚身上斜切三刀，這樣易熟透。
3、切點薑片放入切口中。
4、水開後放入蒸鍋中蒸12分鐘左右，用味碟裝蒸魚豉油也放入蒸熱。
5、蒸魚的同時，將蘿蔔乾切小段。
6、熱鍋放少許油，下蘿蔔乾，蒜片炒香。
7、放少許醬油膏炒勻，剷出備用。
8、魚蒸熟取出倒掉湯汁。
9、將蘿蔔乾均勻鋪在魚身上，繼續蒸兩分鐘，取出來擺上蔥絲。
10、熱鍋將油加熱至冒煙，均勻的淋在蔥絲上激發香味。
11、再淋上蒸熱的蒸魚豉油，完成了。
四、清蒸羅非魚
食材
羅非魚一條、蔥2~4根、小米椒3個、姜一小塊、豬油適量、蚝油適量、醬油適量、鹽適量、白糖少量、米酒適量。
做法
1、配料洗乾淨，切好。
2、魚洗乾淨，米酒摸勻，放少量薑絲上鍋蒸。
3、蒸好的魚（蒸出的水倒掉）。
4、放豬油熱鍋，放小米辣，薑絲炒出味兒。
5、放蔥炒出味兒，放適量水，醬油，蚝油，鹽，少量白糖，煮開淋上。
五、豆豉蒸財魚片
食材
財魚半條、豆豉醬1大勺、雞蛋半個、姜少許、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、鹽適量、蔥少許。
做法
1、財魚片加入適量的鹽、料酒和薑絲。
2、再放入半個蛋清， 抓勻後腌制五分鐘。
3、將腌制好的魚片整齊的擺放在盤上。
4、再在上面鋪上豆豉醬。
5、燒熱開水， 將魚片放在上面蒸上五分鐘。
6、出鍋後趁熱澆上蒸魚豉油，再在上撒上小蔥末即可。
六、清蒸龍利魚
食材
龍利魚200g、蔥20g、小米辣3g、姜5g、油0.5勺、鹽2匙、料酒2匙、蒸魚豉油1勺。
做法
1、龍利魚解凍洗凈瀝干水份備用。
2、龍利魚均勻的撒上鹽和料酒按摩均勻。
3、放入薑絲煨制十五分鐘入味。
4、蒸鍋燒開水放入龍利魚大火蒸十分鐘。
5、蒸好的龍利魚滿屋飄香。
6、蔥切成絲放入冷水中浸泡一會兒這樣蔥絲會變得非常漂亮。
7、浸泡好的蔥絲和小米辣擺在龍利魚上面。
8、鍋中燒開的熱油趁熱澆在蔥絲上聽著動聽的噼里啪啦聲音。
9、淋上蒸魚豉油提鮮就大功告成了。
七、榨菜蒸黃花魚
食材
大黃魚1條約500克、榨菜適量、姜適量、蔥少許、油適量、蒸魚豉油適量、米酒少許。
做法
1、將黃花魚去鱗，內臟清洗乾淨，在魚身上斜切三刀兩面都切，這樣蒸才容易熟透。
2、切些薑絲放入魚肚子裡，放少許米酒摸魚身上去腥。
3、將魚擺入長盤中放適量的薑絲在魚身上。
4、蒸鍋水開後放入魚大火蒸12分鐘左右。
5、時間到，可用筷子扦入魚背，扦透了證明熟了，如沒熟多蒸一會。
6、將盤裡的湯汁倒掉，鋪上榨菜再蒸2分鐘。
7、熱鍋放油加熱。
8、切少許蔥段擺在榨菜表面。
9、淋上熱油，淋上蒸魚鼓油，完成了。
八、清蒸牙鮃魚
食材
牙鮃魚一條、蒸魚豉油適量、蔥適量、料酒少許、紅椒適量、花椒麵適量、姜適量。
做法
1、魚收拾乾淨，拉上幾刀方便入味。魚用少許料酒、花椒粉薑片腌制一會兒去腥。
2、蔥姜紅椒切絲。沒有鮮紅辣椒，用的干紅椒，干紅椒不好切用剪子剪成細絲即可。
3、魚大鍋里放不下，把魚頭魚尾去除了，自己吃也不用全須全尾的好看了。魚身下可以用筷子架起來，使魚受熱均勻熟得快，筷子我用開水燙了消消毒。還可以用厚薑片、大蔥段等代替筷子放下面。開水上鍋大火蒸8～10分，根據魚大小來調整時間，。
4、蒸熟的魚拿出來，倒掉盤裡的湯水，這個湯水比較腥就不要了。
5、撒上蔥姜紅椒絲，鍋里放點油和幾粒花椒燒熱，淋在蔥薑絲上，下一步一般就是淋上蒸魚豉油就好了。
6、鍋里加一點油，爆香蔥薑絲，加點開水、老抽少許、蒸魚豉油、陳醋少許、一點點白糖熬成湯汁澆在盤中，感覺比單純放豉油味道更好一些。不用放鹽，豉油已經很咸了。
九、檸檬黃翅魚清蒸
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