魚的13種做法，味道鮮美，值得收藏起來

清蒸魚（鱸魚、多寶魚、桂花魚、石斑魚等）

食材：

魚（鱸魚、多寶魚、桂花魚、石斑魚等，都可以）1條、蔥絲適量、香菜適量、薑絲、薑片適量、生粉一丁點、蒸魚豉油適量、熱熟油適量

做法：

魚一條，買回來記得讓與檔口的老闆幫你把魚殺了，魚鰓啊，魚腸，魚膽之類的內臟都清理掉。回來後還是要再檢查，清洗幾次哦，確保沒有髒東西了。

拿廚房紙或者乾淨的廚房抹布把魚擦乾身，可以在魚的身上劃2-3刀。

然後把切好的薑絲，塞到魚的肚子和頭部裡面，適量就好。

底部放2根蔥，2片薑片。

魚的面上，也可以放2根蔥，2片薑片。

下鍋前，在魚的身上抹上一層薄薄的生粉，一點點淺淺的就好啦，這樣蒸出來的魚皮又滑又嫩，同樣能保持內部肉質的嫩滑。

接下來就是等水在鍋里燒開後，放魚，水燒開才放。

從魚入鍋後開始計算，蒸7-8分鐘，途中不要揭開鍋。

到時間熄火，不要立馬揭開該，等個30-60秒的時間。

把魚拿出來，稍微等一下後，將碟子裡蒸出來的魚汁都倒掉，對！魚汁都倒掉！面上的蔥啊，薑片啊，都可以夾起來扔掉，當然不扔也沒關係。

然後把新的蔥絲，香菜均勻鋪排在魚的面上，對於不喜歡吃蔥和香菜的沒關係，只要你不夾就好啦。

鋪好蔥絲，香菜後，就可以用蒸魚豉油。喜歡吃辣的同學，可以切一些紅椒圈鋪在面上。

鍋燒熱，倒入油，慢慢燒熱，當油熱了後，小心點，把熱油均勻蓋澆到魚上，聽到「吱咋」的熱油聲響你就成功了！趁熱吃哦。

家常紅燒魚

食材：

鮭魚一條、蒜瓣一把、蔥三根、薑片三片、花椒十幾粒、紅尖椒兩隻、香菜一棵、糖、生抽

做法：

魚是市場收拾好，回來洗凈晾乾表皮水分。

洗凈配料待用。

炒鍋入油，放入少許鹽（這樣煎魚，魚皮不易破），將魚兩面煎黃，取出。

炒鍋入油，放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，噴入一點黃酒，倒入生抽。

記住哦，最好是生抽，加入半碗熱水、少鹽，大火煮滾後轉小火。

加少糖後至少二十分鐘，最後大火收汁，裝盤，撒入香菜碎。

家常酸菜魚

食材：

草魚一條4-5斤、花椒適量、酸菜2棵、料酒適量、鹽適量、泡椒一小包、胡椒粉適量、蛋清2個、白砂糖適量、紅辣子適量、薑末適量、蒜蓉適量、玉米油適量

做法：

草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉，魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。

配料：酸菜切塊，蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。

魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開。

切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片，當然你的刀還要鋒利。

腌制：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉）。

魚頭魚骨腌15分鐘後，鍋里下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用。

用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋。

大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水份不足要添加，然後加鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。將鍋里的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。

魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。

撈好魚肉後，重新開火將湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。

魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，加點香菜葉子裝飾即可。

啤酒魚（家庭簡易版）

食材：

草魚750克、啤酒250ML、薑片8片、大蒜5顆、干紅椒5個、新鮮青紅椒各1個、香芹1顆、番茄1個、料酒1大匙、鹽1/2小匙、豆腐乳(2cm見方）3塊、郫縣豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、雞精1茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙

做法：

魚剖肚去內臟，去魚鱗，切成段。

將魚塊放入碗內，用料酒，鹽抹勻，腌制15分鐘。

鍋內放4大匙油，放入薑片4片燒熱。

取出薑片，放入擦乾水份的魚塊，煎至兩面金黃。

另起大鍋，放入姜蒜，豆瓣醬，豆腐乳爆香，加入啤酒煮開。

加入煎好的魚塊，及生抽大火煮開後轉中火煮15分鐘。

再加入干椒，及蕃茄塊，繼續煮約5分鐘，至湯汁剩1/3左右。

加入新鮮青紅椒煮至斷生，加入雞精，白鬍椒粉即可出鍋。

糖醋脆皮魚

食材：

草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克

做法：

糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。

麵粉、澱粉加水調成糊。

將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀。

在魚尾部再切一刀。

鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。

切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味。

澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上。

油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。

待油熱至八成時，將魚復炸至。

用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。

再倒入調好的汁。

加入番茄醬。

加少許濕澱粉將汁收濃。