什錦炒飯
食材
隔夜剩米飯適量、雞蛋適量、火腿腸適量、胡蘿蔔適量、黃瓜適量、蔥碎適量。
做法
1、把火腿腸、胡蘿蔔、黃瓜切小丁。
2、雞蛋打撒備用。
3、鍋中放油，燒熱，把雞蛋炒成碎丁盛出。
4、鍋中加油，爆香蔥碎，倒入胡蘿蔔碎翻，炒出紅油。
5、倒入剩米飯，在米飯上均勻的撒上鹽，繼續翻炒至米飯鬆散。
6、加入炒好的雞蛋碎，繼續翻炒。
7、加入火腿丁和黃瓜丁，翻炒均勻即可。
什錦蛋炒飯
食材
米飯250g、雞蛋100g、黃瓜70g、胡蘿蔔50g、火腿腸1根、油適量、鹽適量。
做法
1、黃瓜、胡蘿蔔洗凈切小丁，火腿腸切小丁。
2、雞蛋加少許鹽、水順時針方向打散，打勻。
3、中火燒熱鍋中油，燒至6成熱時放入蛋液，邊加熱邊攪炒，炒碎盛出。
4、鍋中留底油，放入胡蘿蔔、火腿腸翻炒片刻。
5、放入米飯翻炒，炒至飯粒鬆散。
6、放入黃瓜翻炒片刻，放入雞蛋大火合炒3分鐘。
7、加入鹽、攪拌均勻即可。
什錦牛丸丁炒飯
食材
白飯400克、潮汕牛肉丸10粒、番茄1個、青椒1個、干香菇5隻、雞蛋2個、火腿1片、蒜片2片、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、沙茶醬適量、植物油適量、香麻油適量。
做法
1、將青椒，番茄，火腿，牛肉丸切小丁，蒜片壓成蒜泥，干香菇切粒入油爆香後盛出備用。
2、鍋中少許油磕入雞蛋用鍋鏟攪散。
3、攪散熟了後的雞蛋盛出備用。
4、鍋中倒入油加入蒜泥爆香，把牛丸丁香菇一起下鍋翻炒。
5、翻炒片刻後加入一勺沙茶醬。
6、將火腿，青椒，番茄，雞蛋全部倒入，調入鹽，雞精快速翻炒均勻。
7、把白飯全部倒入，快速翻炒至白飯與配料全部均勻。
8、調入生抽上色，加入胡椒粉。
9、最後加入少許香麻油即可出鍋。
什錦海鮮炒飯
食材
各種海鮮100g、剩米飯1碗、干瑤柱6顆、雞蛋1個、蘑菇1個、洋蔥半個、玉米粒適量、橄欖油適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、黑胡椒粉適量、烤肉醬適量。
做法
1、乾的瑤柱要提前20分鐘用熱水泡一下。海鮮用鹽，胡椒粉，料酒和白糖腌制一下。剩米飯要用勺子拌松。
2、雞蛋攪散，加適量鹽。
3、熱鍋下油，雞蛋液攤成薄薄的蛋皮。盛出。
4、晾涼的蛋皮切絲備用，洋蔥切小丁，蘑菇切片。
5、熱鍋下油，下蔥白煸香後，下海鮮炒至變色即盛出。
6、另起鍋，熱油，下洋蔥煸炒。
7、炒至微微發黃的時候把瑤柱粒也加進去一同炒出香味。
8、加入米飯，翻炒片刻後倒入玉米和蘑菇。
9、炒的過程可以倒入適量泡瑤柱的水，倒入一勺生抽，加入一勺烤肉醬。
10、加鹽最後調味一下。再磨入黑胡椒碎。
11、吃的時候撒上蛋皮絲和蔥花。
香菇土豆什錦蛋炒飯
食材
雞蛋三顆、土豆一顆、玉米粒少許、剩米飯一碗、青椒一顆、榨菜一小袋、干香菇五顆、胡蘿蔔一小截、料酒少許、豆豉少許、糖一點、菜籽油適量、蔥白一段、鹽少許、小蔥少許。
做法
1、蔥白洗凈，小蔥擇好洗凈，姜去皮洗凈，青椒去蒂去籽洗凈，胡蘿蔔土豆削皮洗凈，玉米粒解凍，干香菇泡發好。
2、蔥白切末，青椒、胡蘿蔔、土豆切小塊，備用。
3、小蔥切末，榨菜切粒，香菇切粒，備用。
4、雞蛋兩顆，打進深碗，用打蛋器打散，加入一點料酒一點白糖一點溫水，攪拌均勻。
5、熱鍋冷油，油溫熱，下蛋液滑炒，炒成鬆軟喧騰的炒蛋，盛出備用。
6、如鍋中底油不夠可再加少許食用油，加入干豆豉，煸香。
7、加入蔥白，煸香，加入香菇粒，煸炒，加入土豆粒，中火翻炒兩分鐘。
8、加入胡蘿蔔翻炒，依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒，翻炒均勻。
9、加入適量食鹽，按正常菜鹹淡就可以，炒飯不要吃得太咸，等加入米飯鹹淡就正好了。翻炒均勻盛出備用。
10、剩米飯一碗，加入一顆生雞蛋，帶上一次性手套，用手混合蛋液將米飯粒捏散與蛋液拌勻。剩米飯放在冰箱兩天了，比較干，怕炒出來太硬，故如此操作。
11、鍋中底油即可，如不夠可再加一點食用油，加入蛋液裹米飯，翻炒，要有點耐心，炒到米粒顆顆分明。
12、將炒好的菜加入米飯中，翻炒均勻。
13、加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，撒上蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。
茄汁什錦炒飯
食材
剩米飯1碗、雞蛋2個、青椒1個、胡蘿蔔50g、洋蔥50g、熟玉米粒30g、熟豌豆30g、滑子菇50g、番茄醬30g、鹽3g、特級醬油10g。
做法
1、雞蛋用油煎好後盛出備用。蛋倒入鍋中後要用筷子快速滑炒，這樣炒出來的直接就是雞蛋穗，而且很嫩。
2、鍋中再放油把胡蘿蔔炒至變色後下入滑子菇再炒一分鐘。
3、把米飯下入，中小火把米飯炒散。
4、把雞蛋下入，加少許的特級醬油。
5、豌豆、玉米粒、洋蔥、青椒等全部倒入，加適量的鹽。
6、加番茄醬，翻炒均勻即可。
什錦炒飯
食材
隔夜飯1碗、青椒1個、紅辣椒1個、胡蘿蔔1段、雞蛋1個、烤腸2個、鹽3克。
做法
1、青紅椒、胡蘿蔔切丁，烤腸切片備用。
2、雞蛋磕入碗中。
3、鍋中加適量油燒熱，下入打撒的雞蛋迅速翻炒成雞蛋碎。
4、下入胡蘿蔔丁和烤腸片，炒至胡蘿蔔斷生。
5、加入青紅椒丁翻炒均勻。
6、加入米飯和少許鹽繼續翻炒片刻即可。
泡菜土豆什錦炒飯
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