豆豉蒸鯇魚塊
食材
鯇魚塊400g、豆豉30g、薑絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。
做法
1、鯇魚塊用鹽腌20分鐘，準備豆豉、薑絲。
2、平底鍋熱油，放入魚塊，煎至兩面金黃，鏟起裝盤。
3、另一口鍋熱油，放入薑絲，炒至薑絲變軟，帶點微黃。
4、放入豆豉炒香，一直炒至薑絲變硬，豆豉炒出香氣時放入料酒。
5、將炒好的配料放入魚塊表面，淋入醬油和油，入鍋再蒸10分鐘，讓魚塊充分吸收豆豉和姜的味道。
6、蒸好出鍋。
香辣豆豉蒸鱸魚
食材
鱸魚500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。
做法
1、準備鱸魚一條。
2、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗干，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。
3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。
4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子裡，撒一豆豉。
5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。
6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。
7、最後熱油淋上即可，簡單營養又美味，整個製作過程不超過15分鐘。
豆豉蒸鮰魚
食材
鮰魚1條、豆豉適量、姜適量、紅辣椒適量、小蔥適量、蒜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。
做法
1、小火涼油下鍋（可以加少許水）， 加入豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；
2、一起煸炒出香味；
3、炒好後裝入小碗中放涼，將鮰魚切成小塊；
4、調味料放涼後再放入鮰魚中， 加入適量的鹽和料酒；
5、攪拌均勻腌制十五分鐘，將腌好的鮰魚塊放入小碗中；
6、燒鍋開水，大火蒸上十分鐘；
7、蒸好後拿出來， 放入小蔥末。
蒜頭豆豉蒸黃骨魚
食材
黃骨魚400克、蒜頭適量、豆豉適量、香菜適量、大蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、鹽適量。
做法
1、先將豆豉、大蒜、薑絲剁好。
2、放入碗里調入少許生抽、白糖、生粉、胡椒粉調好待用。
3、鍋里燒開水。
4、將調好的豆豉醬汁放入盛魚的盤子鋪均勻。
5、將裝黃骨魚的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
6、打開鍋蓋後放入香菜與大蔥，蓋上鍋蓋熄火燜片刻即可。
豆豉蒸臘魚
食材
深海黑魚1條、海鱸魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、辣椒麵適量、大料粉適量、花椒粉適量、鹽適量、高度白酒適量、豆豉辣醬適量。
做法
1、深海黑魚1條、海鱸魚1條。
2、辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好。
3、將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣。
4、10分鐘腌制好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身、用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏腌制48小時。
5、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風乾後即可放入冰箱冷藏。
6、將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可。
7、將泡好的臘魚剁成大塊。
8、鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煸炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制。
9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制。
10、炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，並包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸製20分鐘即可。
豆豉蒸鯧魚
食材
金鯧魚一條、香菇2枚、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、蔥姜蒜適量、紅椒適量。
做法
1、將魚切成花刀。
2、將切好的薑絲放入魚肚子裡，去腥提味。
3、腌制魚20分鐘入味（放入料酒、少許鹽）。
4、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。
5、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。
6、將炒好的豆豉，平鋪在腌好的魚上。
7、大火轉中火蒸10分鐘，放入紅椒末擺盤即食。
豆豉蒸鲶魚
食材
鲶魚適量、薑片適量、小蔥適量、蒜末適量、蒸魚豉油適量、蚝油適量、胡椒粉適量、料酒適量、薑末適量、豆豉適量、生抽適量、芝麻油適量。
做法
1、先將鲶魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。
2、將調味倒入鲶魚里，豆豉用三分之一左右，鲶魚如果還有水，可以用廚房用按干，利於入味。
3、拌勻，腌制30分鐘。
4、鲶魚腌好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。
5、平鋪上鲶魚，再平鋪上薑片，平鋪上鲶魚，直到將魚放完。
6、水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。
7、蒸魚過程中，準備好蒜末。
8、15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。
9、將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。
豆豉蒸魚排
食材
魚半片、澱粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量。
做法
1、將半片兒魚修去大骨，切成大段。
2、納碗後加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥姜碎腌上。
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