炸酥肉，用澱粉還是麵粉？酒店大廚：兩者缺一不可，酥肉又香又脆

豬肉在生活中的用處非常大，每家每戶每一天的餐桌上幾乎都離不開豬肉。炒菜的時候放上一些豬肉，增加香味，口感更豐富。還可以做成燉肉、紅燒肉、小酥肉等等，每一種都深受人們的喜愛。

豬肉中含有豐富的營養物質，經常食用對身體好處多多。尤其是秋冬季節，不管是老人還是小孩，都得多吃一些滋補的食物。

炸酥肉是我最喜歡的一種美食之一，記得小時候媽媽每次買豬肉回家，都要留下一塊比較瘦的，專門為我炸一次酥肉。咬上一口嘎嘣脆，酥脆的口感讓我沉浸在其中，實在是太香了！現在好多飯店的經典菜品就是它，吃火鍋的時候也時常見到它。

不過飯店裡的炸酥肉價格可不是一般的高，30塊錢都算少的了。但是我自己在家做，卻做不出酥脆的口感，這是為何？有沒有小夥伴們跟我有一樣的遭遇？大家在做的時候是喜歡用澱粉還是麵粉？原來這一步做錯了，口感就會差好多。

炸酥肉，用澱粉還是麵粉？酒店大廚：兩者缺一不可，酥肉又香又脆。

所需材料：五花肉或裡脊肉250g、雞蛋1個、麵粉10g、紅薯澱粉10g、鹽、醃肉粉適量、食用油

1、先把豬肉清洗乾淨，然後切成長條狀。我們家更喜歡吃瘦一點的肉，所以會選擇裡脊肉來做。往豬肉中加上一些適量的鹽和醃肉粉，攪拌均勻之後靜置醃制一段時間，醃肉粉一般超市裡都有賣。

2、準備麵粉、澱粉和雞蛋，放在一塊攪拌均勻，如果比較濃稠的話，我們加上適量的清水，繼續拌勻備用。

3、接下來我們將醃制好的豬肉放在麵糊中，攪拌均勻，讓豬肉表面粘上一層薄薄的麵糊。

4、鍋中放油燒熱，燒熱了之後我們就可以將豬肉放進去開始炸了，炸到金黃之後撈出來就行了。如果還想吃更酥脆的酥肉的話，我們再放進去複炸一次就搞定了。最後可以再加上一些胡椒粉、孜然粉之類的，小孩子更喜歡。

喜歡吃酥肉的朋友們，不要再去飯店裡花冤枉錢了，試試這樣做，比買的還要更好吃。

烹飪小知識：

炸酥肉的時候，澱粉和麵粉都要用到，這樣混合而成的麵糊，炸出來的酥肉才會更酥脆，久久不回軟。