大廚教你酸菜魚的做法，肉質滑嫩，酸辣爽口下飯

1，準備好一條草魚沖洗乾淨，魚頭和魚尾各切上一刀輕輕的拍打魚身取出魚線，剪掉魚鰭，從魚尾處沿著魚骨把魚肉片下來，再把魚大刺剔除掉，斜刀片成2毫米左右的魚片，把魚骨剁成小塊，魚頭裡的牙齒去掉，用流水沖洗乾淨。

2，魚片清洗到肉片發白開始腌制，加入食鹽，胡椒粉，料酒去腥，下手抓拌均勻，使魚肉充分入味。

3，再打入一個蛋清，繼續順著一個方向抓拌均勻，最後抓拌至黏稠的狀態即可，打入蛋清可以使魚肉更加的滑嫩。

4，最後在加入一點玉米澱粉抓捕均勻鎖住水分，腌制10分鐘。

5，準備好一顆酸菜切碎清洗乾淨，無水無油的鍋中倒入酸菜小火翻炒，把酸菜的水分炒一下，再加入薑絲，蔥段炒出香味出鍋。

6，鍋中加入食用油下入魚骨小火慢煎，煎到魚骨微焦盛出備用。

7，鍋中加入提前切好的野山椒炒出香味，再下入酸菜和煎好的魚骨，倒入清水沒過食材。

8，再加入食鹽，胡椒粉，雞精，少許白醋增加酸度，煮5分鐘後撈出放入盆中。

9，轉小火下入腌好的肉片，要一片一片的下入避免粘連，全部下入後轉大火煮30-40秒左右撈出。

10，煮好的魚片撈出放入盆中，把湯汁也倒進來。

11，起鍋燒油下入麻椒和干辣椒小火翻炒，炒出香味。

12，把炒好的辣椒倒在魚肉盆中，最後再撒上一點蔥花做點綴，我們的酸菜魚就做好了，肉質滑嫩，酸辣爽口，開胃又下飯。

今天就給大家分享到這，喜歡酸菜魚這種做法的家人們記得收藏哦！做法簡單，酸辣爽口，比飯店做的還要好吃。