當了廚師那麼多年，才知道做菜還有這麼多技巧，現在告訴你！！

烹飪絕對是一種藝術，可是很多人做了一輩子菜，卻依然不知道一些做菜的小竅門。為什麼同做一道菜，有的廚師能把色、香、味做得比其他人更好？其實在烹飪過程中，一個小細節，很可能就決定了你這道菜的好壞。

下面有一些做菜的小技巧，我們平時烹飪中都會用到它們，掌握了便可提高你的廚藝水平，來學習一下吧。

剁肉餡加玉米

在製作豬肉或雞肉丸時，加入少許罐裝玉米同剁，做出的丸子有種淡淡的米香味。

在製作「粉蒸紅蘿蔔絲」時，很多師傅都會加澄面製作。我們建議，大家在添加澄粉的基礎上，再加入少許蔥油和吉士粉，這樣成品香味更加濃郁，且很容易散開。

熬魚湯時，放入兩個煎雞蛋同魚一起燒制，熬後的魚湯湯色奶白，而且濃稠。放兩個炒雞蛋熬湯，效果也不錯。

在漲發香菇、乾貝、木耳等原料時，單純用水漲發，時間很長。如果使用熱水，加入少許白糖，只需5分鐘就可以使用了。

煮鮮筍時，如果在水裡加幾片荷葉和少許鹽，煮熟的筍就不會出現收縮現象。

在製作紅燒魚或家常燉魚時，加入適量朝鮮「韓松」牌辣醬，做出的菜肴色澤紅亮，味道好，而且沒有一絲腥味。而且這種辣醬，質地比較細滑，不會含有辣椒籽等顆粒物質。

調製脆皮糊時很容易上勁，而且上勁後的脆皮糊基本不能使用。但如果用0℃左右的冰水代替清水，調製的糊就不會上勁。

汆粉條時，在水中加入少許色拉油和米醋，汆出的成品色澤光亮，而且不容易粘鍋。

生豬手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色澤潔白，而且有祛異味的作用。

煲鮑魚時，放入少許炸過的鮑魚菇一同煲制，可起到增加鮑魚香味的作用。

牛肉漿好後，表面封一層油脂，入冰箱急凍。待表面油脂凝固後，取出放入恆溫箱內冷藏，不僅可以防止牛肉脫漿，還可以延長保存時間。

炒土豆泥時，先加入少許烤香、捻碎的鹹蛋黃炒至翻沙，再下入土豆泥，炒後的成品香味濃郁，而且不會粘鍋。

在脆皮水中加入濃縮橙汁，做出的脆皮乳鴿、烤鵝外皮色澤更漂亮。

脆皮水的做法：

1瓶大紅浙醋、350克白醋、2500克涼開水、橙汁65克、麥芽糖85克，放入鍋內後大火燒開，加入生粉75克、食粉25克調勻，取出放涼，用保鮮膜封口。

將烏魚蛋從罐頭內取出，將其一片片揭開，用清水沖洗兩遍。

鍋內加入清水1500克，燒開後放入30克泡打粉、30克鹼面調勻，下入烏魚蛋小火煮30分鐘倒出。

按著這種方法反覆操作三次，再用清水煮一次，即可使用。還可以用冷水浸泡，隨用隨取，烹調後，烏魚蛋沒有一絲腥味。

煮花生米時，先加清水煮至七成熟，再放入少許花椒、八角、鹽，小火煮至八成熟，最後放少許鹼面（每500克花生米放鹼面1.5克）小火煮熟。煮熟的花生米顏色好，口味香。