17種包子的做法，皮薄大餡，鮮香美味，收藏起來慢慢學

一、懶人灌湯包

食材

餃子皮適量、豬前腿肉1塊、胡蘿蔔1節、水發香菇幾個、生薑適量、蔥白適量、豬皮凍一塊、水澱粉適量、大喜大烤肉醬適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量。

做法

1、豬皮凍一塊，豬肉剁成肉糜，放入較大的盆中。

2、把胡蘿蔔和水發香菇分別切成細末，加入肉糜中。

3、加入適量切好的生薑末和蔥白末。

4、調入烤肉醬、生抽、老抽（生抽調味、老抽上色）和少許白糖。（白糖大約1茶勺就可以了，只是為了增鮮而不是增甜）

5、分次調入約3湯勺的水澱粉，攪拌均勻。再把豬皮凍切成小丁加入調好味的肉糜里。（先把肉餡調好味，攪拌好，再加入豬皮凍的丁，如果和肉餡同時放入盆中一起攪拌，會攪化掉）

6、因為買回來的餃子皮較厚，所以再擀薄一點，這樣做出來的灌湯包皮薄餡大，大小也比較適合，而且皮也比較透明。

7、依次包入肉餡，放在刷了一層薄油的蒸架上。

8、大火蒸10分鐘左右。（因為這個不是發酵的麵皮，所以不用發酵的哈，做好直接蒸）

9、蒸好的包子，擰起來像個袋子一下往下垂，裡面很多湯汁啊。

二、蒜形蔬菜包

食材

高筋麵粉500克、牛奶400克、酵母6克、溫水少量、胡蘿蔔適量、油菜適量、香菇適量、雞蛋2個、大蔥適量、姜適量。

做法

1、酵母用少量的溫水化開，倒在麵粉里，再倒入牛奶，用筷子攪拌一下。

2、揉好麵糰，餳發30分鐘。

3、準備好需要的蔬菜，油菜用水焯一下，然後放入涼水中，把油菜的水擠干，切碎。

4、胡蘿蔔和香菇切碎，用油炒一下，雞蛋打散，炒熟，把這幾種配菜放在一起。

5、放入調味和大蔥末薑末，拌勻。

6、取一小塊麵糰，跟餃子皮差不多大就可以了，擀開，放一些餡料。

7、向上提起，從上面收口。

8、如果覺得上面比較長，可以剪一小段，然後再用牙籤壓出花紋。

9、鍋里燒水，水開後，放入包子蒸5分鐘即可。

三、豬肉蘿蔔餡包子

食材

豬肉餡800克、蘿蔔絲1000克、麵糰一塊、植物油50克、生抽30克、醬油適量、鹽4克。

做法

1、心裡美大蘿蔔清洗乾淨，用擦絲器擦成絲後， 入涼水鍋中煮熟，水開後小火，注意防止溢鍋。

2、煮熟的蘿蔔絲晾至溫熱時，攥掉多餘的湯汁，用刀隨意剁幾下，使蘿蔔絲變短些。

3、炒鍋中多放點植物油，將豬肉餡入鍋中煸炒。

4、倒入適量的醬油和生抽，醬油調色，生抽調味；蔥姜等調料可以隨口味來放。

5、將攥掉水的蘿蔔絲入肉餡中，翻拌均勻，使肉湯能充分與蘿蔔絲混合在一起，可以嘗嘗鹹淡，來決定加多少鹽

6、發酵的麵糰半髮狀態就可以使用了，如果喜歡鬆軟的口感，可以等面全發，掀起麵糰，呈現細密的氣孔，且麵糰是原來的2-2.5倍大時就是發酵成功了

7、麵糰取出，置於案板上，排氣後搓成長條，切成大小一致的面劑子

8、擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的豬肉蘿蔔絲餡放在麵皮中間

9、包成包子，包子包好後，放在蓋簾兒上進行二發

10、待包子是原來的1.5倍大小時，可開火蒸，上汽後蒸20分鐘左右；包子蒸熟後，燜5分鐘左右再開蓋，防止驟冷而皮子發生收縮。

四、槐花肉包子

食材

干槐花350克、五花肉700克、韭菜400克、麵粉1700克、溫水960克、酵母7克、鹽20克、辣椒油20克、醬油10克、嫩肉粉10克、植物油20克、蚝油10克、芝麻油10克、薑末20克。

做法

1、干槐花提前用溫水泡上5-6個小時，將干槐花徹底泡軟。然後捏干水分。

2、五花肉切成小粒後加5克鹽、醬油、嫩肉粉、耗油、薑末、20克植物油、腌制30分鐘。槐花屬於乾菜，加些肥的五花肉口感會更香，腌制肉的時候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。

3、鍋底少許油爆香薑末，倒入腌制好的肉粒翻炒至熟，加入槐花翻炒，

4、加入剩下的15克鹽和20克辣椒油翻炒2分鐘左後。將炒好的肉粒槐花出鍋。

5、將肉粒槐花放到自然涼以後加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油攪拌均勻。

6、溫水融化酵母，水溫大概在35-38度左後為宜。水溫太高酵母會被燙死。

7、將酵母水緩緩的倒入麵粉里，水不要一次全部倒入，邊攪拌邊加入，然後將麵糰揉至光滑後蓋上蓋子讓麵糰發酵。

8、比較熱的夏季，麵糰大概1個小時就發酵好了，冬季室溫較低，如果家裡有烤箱可以將麵糰放入烤箱發酵。

9、發酵好的麵糰扒開，裡面呈蜂窩狀。

10、面板撒少許乾麵粉，將麵糰拿出後繼續揉，排出麵糰裡面的空氣。取三分之一份麵糰揉成條狀。

11、將條狀麵糰切成小面劑子。

12、在將小面劑子揉片刻後擀成包子皮。不建議大家切成面劑子後直接擀成包子皮，在揉幾下後擀出的包子皮更柔韌些。

13、包入適量包子餡，收口。

14、做好的包子不要馬上上鍋蒸，讓包子放置20分鐘，進行二次發酵。這是蒸好的包子是否煊軟的最關鍵的步驟之一。

15、在蒸籠上刷上少許植物油防粘，擺入包子，上鍋蒸25分鐘。大火燒開，鍋里冒大氣後繼續大火燒7-8分鐘，然後改小火繼續蒸7-8分鐘。關火後，不要馬上揭開蓋子，讓包子在鍋里繼續燜3分鐘左後，然後在打開鍋蓋子。如果關火後馬上揭開蓋子，白白胖胖煊軟的包子皮就馬上塌下去了，變得死沓沓的。

五、鮮肉湯包

食材

普通麵粉150g、冷水35g、肉餡180g、皮凍180g、熱水50g、老抽2-3g。

做法

1、 湯包皮 ：麵粉+ 90度以上熱水 +冷水。

2、先將熱水倒入麵粉中，用筷子攪拌，再加冷水，將麵粉和成團放置案板上揉搓。

3、將麵糰揉至表面光滑。

4、滾圓放入容器 蓋上保鮮膜，醒發半小時以上。

5、取出拌好的肉餡，切出一塊皮凍。

6、將皮凍切成小丁拌入肉餡，滴入老抽，拌好的肉餡。

7、取出麵糰，搓成圓柱狀，分劑子，約為10g一個。

8、劑子上沾少許乾粉，按扁，擀開面片，中間厚四周薄。

9、加入肉餡，捏摺子，約在12-13個摺之間。

10、包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠，蒸鍋燒開水後，將蒸籠上架蒸7-8分鐘。