三步搞定的油醬蟹，讓清蒸成了將就。

油醬蟹

味道，我只能樸素地用「好吃」二字形容，

就連廚藝了得的阿姨姆媽都捨得為它掏腰包！

畢竟，朵馥苑可是有我們的老朋友坐鎮：

滬上神廚 徐銘恩

九歲開始跟著擔任梅隴鎮

第一代廚師長的外公學廚藝

他可能是我們見過最會在菜市場講價的男人！

為了一條魚，還曾經驅車60公里到漁村....

今天這位「作上天」的大廚，發話了——

「想學油醬蟹？真的不難！」

「備齊四種醬油即可！」

老抽 壇裝醬油

雞飯老抽 生抽

「滬上廚神」捲起袖子開課了！

別怪我沒提醒你，學到就是賺到！

食材準備

大閘蟹 毛豆 壇裝醬油 糖

生抽 老抽 雞飯老抽 生粉

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

接下去，開始我們的「顛覆之旅」！

01

-裹粉-

將大閘蟹刷洗乾淨後，對半切開，

只在開口部位裹上生粉，

壓一下，保證蟹黃不流失。

正確示範

套路終結 No.1

準備鍋里倒油，開始煎毛豆煎蟹了？！

快住手吧！

想要毛豆不焦、蟹肉更香，

接下來一步看仔細

將蟹腿朝里，在盤中精緻地圍成一圈，

中間均勻鋪上毛豆~ 擺完瞬間高大上！

02

-煎蟹-

因為大閘蟹會流出蟹油，為了煎出香味，

別放太多油，只需開中火， 熱鍋滑油 即可。

套路終結 No.2

以前總是習慣先煎蟹橫切面的，請注意！

保持剛剛的盤中造型！

完整地輕輕推入鍋中，撒上薑末。

緊接著，開始天旋地轉地滑！

恭喜你，學會了之後，

不用去健身房就能練出腱子肉

等蟹黃像這樣 凝固時，進行下一步。

套路終結 No.3

你以為放生抽和老抽就能做好油醬蟹？

NO！必須用四種醬油激發出蟹鮮味！

小秘訣：先加壇裝醬油，

讓醬香味先牢牢裹住蟹肉！

03

-調味-

加入 1勺半壇裝醬油，倒水沒過螃蟹，

2/3勺草菇老抽、 1勺生抽、2勺白砂糖。

家裡沒有壇裝醬油，也可用 六月鮮代替。

小火燜煮15分鐘。

不要「顏色污」，要好看！

加0.5勺雞飯老抽 ~

before

after

出鍋裝盤時，允許你們偷拿幾粒毛豆解饞~

整個菜都在打破你們的套路，

但是最顛覆的，

…………

是味道

只要抿一口醬香四溢的蟹黃蟹膏，

這個秋天就可以適適意意地過了~