祖傳的秘方~汁醇味濃的肘子學會這幾步~你可以開店了

這道上席的美味乃是中國名菜：肘子，肘子在南方又被稱為豬蹄膀，一般在宴會酒席上作為菜肴中的高等「貴賓」出現，肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩！周末我們來做一隻豬蹄膀吃吃，犒勞一下一周忙碌的自己吧！

來感受一下豬蹄膀發來的一萬點的暴擊吧！軟爛咸香，汁醇味濃~是不是早已按奈不住內心的衝動！

馬上要跳進螢幕把它解決掉了！優秀的大葷向來不會因為肥膩而被人拒絕！

恰好就是因為肥的誘餌引誘著人們的味覺，讓你饞到極致~迫不及待！

家宴肘子

用料：

豬肉(後肘)1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量

做法：

1、肘子去毛洗凈，放入沸水裡煮一下，去血水，洗凈備用

2、蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用

3、蔥打結鋪於砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內

4、放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置

5、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖

6、加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可

紅燜肘子

主料：豬肘1500克，

輔料：香菜10克，

調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克

做法：

1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；

2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

4.將肘子肉麵剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；

5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；

6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

冰糖肘子

用料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥，蒜各5克、薑片10克、冰糖100克

做法：

1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；

2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。

微波爐做法：

1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；

２.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；

３.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘；

４.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；

５.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

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