說起餃子，它可是我家的「常客」，隔三差五就要包上一次。
這一點也突顯了北方人愛吃麵食愛吃餃子的特點。
好吃不過餃子，薄皮大餡是必須的，而且餃子好不好吃，餃子餡的調製起到了至關重要的作用。
調製豬肉餡時，我家必放的調料有鹽，蚝油，醬油，蛋清，香油，白鬍椒粉，蔥姜蒜末，當然根據肉餡的多少和個人口味不同，調料的比例會有所調整。這樣調出來的餡就很香很入味了。
經典又家常的餃子餡，比如豬肉韭菜餡，豬肉茴香餡，素三鮮餡等等，這些餡的餃子讓人百吃不厭。
除了這些，其實還有很多蔬菜都可以用來做餃子餡，我嘗試過很多種，比如豬肉茼蒿餡，豬肉菠菜餡，豬肉馬齒莧餡，西葫蘆雞蛋餡等等，沒有不好吃的。
現在是冬天，除了經典的大白菜以外，可選擇的蔬菜也還是很多的。用一些時令的蔬菜做餡也是很好的選擇，既健康又便宜。
今天我就用兩種普通菜和豬肉包了餃子。
這兩種都是家家都常備的兩種菜，胡蘿蔔和木耳。用它們包出的餃子又香又鮮，營養還不貴，大人孩子都愛吃。
胡蘿蔔刮成絲後切成小段，之後要過油煸炒一下，這樣有利於讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素和維生素A釋放出來，人體更易吸收。
對皮膚，視力和免疫功能都很重要。
餡中還加入了黑木耳，黑木耳中含有豐富的膳食纖維，有助於清腸胃，所以它也被稱為是人體腸道的「清道夫」。
所需食材：
肉餡400克，胡蘿蔔2根，水發木耳適量，麵粉400克，鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量
做法：
1.麵粉中加溫水，和成麵糰，靜置餳半小時。面不要和得太硬。
2.豬肉餡中加入鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量，拌勻有粘性。
2.胡蘿蔔先擦成細絲，再切成小段。木耳泡發，之後切成小丁備用。
3.鍋中放適量的油，可以適當多放些，油熱後放入胡蘿蔔煸炒至變色盛出放稍涼備用。
這樣有利於讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素和維生素A釋放出來，人體也更易吸收。
4.將切好的木耳丁和炒過的胡蘿蔔放入肉餡中拌勻。
5.餳好的麵糰，分成若干小劑子。將小劑子按扁擀成中間厚周圍薄些的餃子皮。
6.餃子皮中包入適量的餡。
7.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
