新年必備年餅都在這了!

2019-01-02     曹強育     反饋

1)黃梨卷

材料:

牛油 150克,糖粉 35克,蛋黃 1粒,特幼麵粉 210克,奶粉 20克

表面裝飾:一粒蛋黃加少許蛋白打散,過濾

做法:

1. 特幼麵粉,奶粉和蛋黃粉混合過篩備用。

2. 牛油和糖粉打至奶油狀加入蛋黃打至均勻。

3. 加入混合好的粉類

4. 麵糰是軟綿綿帶粘稠的,放入冰箱冷藏30分鐘後再操作。

5. 同一個食譜可以做兩種造型,黃梨酥圓形包餡或是黃梨卷,把麵糰放入模型中,擠出5cm的長條,把餡料(約5克)放在一端捲起成為黃梨卷。

6. 表面抹蛋黃,以150度烤25分鐘或至金黃色。(溫度和時間只供參考)

* 做好的黃梨酥/卷,待兩,三天回油後味道和口感更佳,入口即化。

2)杏仁瓦片

材料:

杏仁片 100克,南瓜子 80克,白瓜子 80克,黑芝麻 20克,白芝麻 20克,麥芽糖粉 100克

做法:

1. 預熱烤箱180度。

2. 將所有材料拌勻,放入不沾紙杯,放入烤箱180度烤15分鐘即可。

*紙杯要用有油層的,可以重複使用。也可以直接鋪平在烘焙紙上,直接烤,趁熱切塊即可。

3)花生酥

材料:

炒香花生 270g(去皮,磨幼,我買現成的)

糖粉 180g

普通麵粉 380g

花生醬 50g(原食譜沒有)

花生油 200 – 250ml

做法:

1. 花生粉,糖粉和麵粉和花生醬混合一起,雙手搓揉均勻。

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2. 加入花生油拌勻,捏成麵糰。

3. 分成7~9g的小麵糰,搓圓,排在烤盤上,上面用筆蓋壓個圓洞,塗上一層蛋黃液。

4. 送入已預熱160°C的烤箱烘15~25分鐘。

4)德國酥餅

材料:

牛油 125克,糖粉 40克,馬鈴薯粉 125克,特幼麵粉 80克,奶粉 20克

做法:

1. 先把牛油軟化,加入糖粉打至奶油狀。

2. 篩入馬鈴薯粉,特幼麵粉和奶粉用刮刀攪拌成麵糰。

3. 把麵糰放入冰箱冷藏20分鐘後做造型。

4. 烤箱預熱,150度烤20分鐘至稍微金黃色即可。

*狗狗造型:用kokokrunch做耳朵,巧克力米做眼睛,巧克力豆做鼻子

5)龍餅

材料: 牛油 250克,糖粉120克,玉米粉 300克,麵粉 60克

做法:

1. 牛油和糖粉用電動攪拌器打至乳白色(不要打發)。

2. 加入玉米粉和麵粉,拌勻成團。

3. 放入擠花袋,擠出造型。

4. 送入預熱烤箱,150度烤30-40分鐘,烤至淡黃色即可。

6)番婆餅

材料:香蘭葉 3片(切成小塊), 植物奶油 30克 (margarine),糖粉 65克, 蛋黃 1個,椰漿 75-90ml,鹽 一小撮

做法:

1. 取一個烘盤鋪還油紙備用。

2. 把木薯粉用小火炒香約5分鐘, 必須不停攪拌, 置之一旁,等完全冷卻後才能使用。

3. 把植物奶油 混合 糖粉 和 蛋黃手工攪拌直到糖粉完全溶解。

4. 再加入75ml椰漿拌勻, 加入木薯粉混合, 直到形成麵糰, 用濕布覆蓋麵糰休息一下。

*如果麵糰太干, 增加更多的椰漿(用小匙來增加, 否則麵糰會太粘)。

5. 取1/4麵糰, 搓圓, 然後擀成 3/8英寸(inch, 這個厚度可以做出標準的厚度),

6. 然後使用cookie刀切印切出形狀, 票面可以自己用工具或夾子做花紋(如果有耐心的話)。

7. 預熱烘爐, 300『F / 150』C , 15分鐘但是要特別小心照顧, 別把餅弄焦了。

8. 取出待冷卻, 然後儲存進不透風容器里。

9. 取出時也要小心別弄碎了。

7)青豆餅

材料:中筋麵粉 500克, 青豆粉 500克, 糖粉 300克, 芥末青豆 1包(180克),花生油 350毫升, 鹽 1茶匙, 蛋黃 2 只

做法:

1. 將麵粉,糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中,攪勻。

2. 徐徐倒入花生油,用手揉成麵糰。

3. 揉成好的麵糰。

4. 捏出小團的麵糰,重8克,用力壓緊,揉成圓球狀。

5. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙,將揉好的麵糰整齊排列,並保持空隙。

6. 在每個小麵糰外表塗上一層蛋黃,並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐,將青豆餅放入烤爐,以150度烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。

7. 待青豆餅涼了之後,儲存於容器之內。

8)牛油餅

材料:A蛋 1個(打散),牛油 200克,麵粉 320克,糖粉 130克,香草精 2湯匙

做法:

1. 烤盤上鋪上油紙備用。

2. 將所有材料用攪拌機最低速,混合拌成團。

3. 把擠花嘴放入擠花袋中,再把麵糰放入擠花袋中,擠出一個個的餅乾。

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