今日食譜——蝦仁蒸水蛋
寶寶最愛吃雞蛋羹，爺爺奶奶也愛，現在我家連家庭婦女都喜歡上了，為什麼？因為把雞蛋羹變個做法，口感更好，全家都愛吃！
要是想把雞蛋蒸的平滑，鮮嫩，還是需要一點小技巧！
技巧：
1、1個雞蛋，要加入2個雞蛋重量的水（2個雞蛋就加入4個雞蛋重量的水，以此類推）。
2、一定要用過濾網過濾蛋液，這樣就不會產生氣泡，蒸出來平滑如鏡。
3、要用保鮮膜蓋住碗蒸。
如果你能掌握以上三個要點，那麼這道菜你就成功了多一半！
下面我們一起來做這道蝦仁蒸水蛋吧！
【原料】：
雞蛋1-2個、內脂豆腐（就是做皮蛋豆腐的那種豆腐）、蝦仁、蒸魚豉油、香油、香蔥、清水
如果喜歡香菇、貝類都是可以隨意加減的！
【步驟】：
1、內脂豆腐放入碗中，用刀劃成片狀，靜置30分鐘，會有多餘的水分溢出；
2、大蝦洗凈，挑出蝦線，剝殼，洗凈，一隻蝦仁切成兩段；香蔥洗凈切末；
3、蝦仁瀝干水分，加入一點澱粉抓均勻備用；
4、雞蛋打入碗中，加一點鹽，打散後，倒入清水或者涼高湯，注意，雞蛋和水的比例是1:2（比如50克的雞蛋，調80-100克的水），攪拌均勻，用過濾網過濾；
5、豆腐溢出的水分全部倒掉，把過濾好的蛋液全部倒在豆腐上，用保鮮膜蓋好，上鍋蒸，中火蒸8分鐘；
6、調味汁，蒸魚豉油、涼開水、香油的比例為1:1:1，拌勻備用；
7、8分鐘後，將水蛋的保鮮膜拿掉，把腌好的蝦仁擺放在表面，再蒸2-3分鐘即可；
8、水蛋出鍋後，淋上調好的調味汁，撒上香蔥末，完成；
老少皆宜的美食，全家都喜愛！
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