炒豬肉時,什麼時候放醬油?「這1步」別弄錯,不然肉很柴,還不入味

2019-01-29     匡彪堂     反饋

一說到豬肉,相信這是大家平時吃的最多的一種肉類食材,不但非常常見,易購買,並且烹飪方式也是非常多樣,炒肉、燉肉、做湯、做餡,可以使用的地方非常的多,味道也是鮮香美味,各有千秋,是大家平時生活當中必不可少的一道美味食材。

雖然豬肉的做法有很多種,但要說最簡單方便受歡迎的還是爆炒,通過爆炒的方式不僅能夠讓豬肉快速的炒熟,還能夠讓豬肉保持鮮嫩的口感,這樣吃起來更加美味,一般比較出名的炒豬肉菜品就是青椒炒肉。

可能這道菜的製作方法看起來非常的簡單,但有的人製作出來好吃,而有的人製作出來又不好吃,這其中到底是什麼原因呢?

炒豬肉時,什麼時候放醬油?之前沒注意,難怪肉不鮮

不少人認為這是和烹飪手法有關係,其實在烹飪的時候除了掌握火力的控制之外,並沒有任何技巧。

所以調料的添加直接決定了豬肉是否好吃的關鍵因素,一般炒豬肉的時候,都會往裡面加入各種的調料,比如食鹽,醬油,蠔油等等,認為只要加入了這些調料炒出來的豬肉就會好吃。

但事實往往並不是如此,雖然這些調料的確能夠增加豬肉的口感和味道。

但它們添加的先後順序也是有規定的,比如醬油,首先咱們要瞭解醬油的作用,醬油主要是由大豆,澱粉,小麥,食鹽經過制曲,發酵等功效配製而成的。

雖然它也有提味的作用,但主要還是用來提色,添加了醬油的菜品,從外觀上面就看著非常有食慾。

那麼在炒肉的時候,醬油到底該什麼時候添加呢?其實正確的做法應該是在出鍋前的10秒鐘內加入醬油,這樣醬油不僅能夠均勻的給豬肉進行上色,還能夠起到提鮮的作用。

這主要是因為醬油也是一種易揮發的調味料,如果提前放入鍋中,經過高溫就會失去它的作用,自然炒出來的豬肉就會不好吃。

【附上:青椒炒肉的教程】

第一步,首先將準備好的五花肉洗淨切成片,另外將準備好的青椒洗淨切成塊狀備用。同樣的大蒜去皮切成碎末。

接著往鍋中倒入適量的食用油,開火將其燒熱,等到油溫達到五成熱的時候,把準備好的青椒放到鍋中煸炒幾下。

第二步,往鍋中加入準備好的大蒜末炒出香味,再往裡面加入切好的五花肉,大火翻炒至變色。

隨後往裡面加入食鹽和料酒,繼續用鍋鏟翻炒幾下,這樣不僅能夠給豬肉進行調味,還能夠去除豬肉當中的腥味,再把準備好的醬油倒入鍋中,大火翻炒幾下即可出鍋。

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