紅薯煥然一新的做法，香氣撲鼻嫩滑爽口，可惜很多人沒吃過

在這零下十幾度的天氣，容易凍壞。人們為了更好的保存會把紅薯製成紅薯粉條或是紅薯澱粉。今天要給大家分享的這道美食就是用紅薯澱粉做的，紅薯煥然一新，完全沒了原來的影子，很多人都沒有吃過。

說起紅薯大家都知道，而紅薯澱粉是從紅薯中提取的精華，所以有人說它是農家的金貴之物，一點都不為過 。如此好的食材，有小夥伴表示不知道該怎麼吃？其實我們每次去飯店都會吃到它，它可以在一道菜品快做熟時，用來勾芡提升食物滑嫩的口感；可以在做肉食時，附在肉類的表層，使肉質軟嫩。也可以用它做雞蛋煎餅，更筋道好吃。

用它做涼粉是非常美味的，剛做的涼粉晶瑩透亮，顏色呈青白色，質地細嫩，熱炒涼粉我們河南人的一道風味小吃，香氣撲鼻嫩滑爽口，還用蔥花蒜苗提味，使得這道菜口感更加的濃郁豐富。它不僅能保持血管彈性，還是美顏瘦身的理想菜肴，可惜很多人沒吃過。接下來就給大家分享這道菜的詳細做法，紅薯澱粉是我家自製的，其詳細工序就不多說了。

【食材】

紅薯澱粉1碗，小蔥、蒜苗適量，植物油、鹽、生抽、五香粉

【做法】

1.新鮮的紅薯澱粉，放在面板上擀碎，這樣做出來的涼粉光滑有亮度，還有一定的彈性。也可以用小篩網把玉米澱粉篩一遍，和擀碎的效果是一樣的。新鮮的紅薯澱粉嚼起來沒有磣牙的感覺，也沒有異味，都說美味的菜肴得從選材開始，這一點很重要。

2.擀碎的紅薯澱粉放入碗中，因為我做紅薯涼粉要用碗量，一般澱粉和水的比例是1：6，也就是一碗澱粉六碗水，這樣做出來的涼粉軟嫩適中，再加入一小勺鹽，可以使涼粉更筋道入味。

3.攪拌均勻，使澱粉及鹽全部溶於水中，置於火上，開中小火，不停的攪拌，攪拌到變色粘稠，而且攪動變得費勁，就可以出鍋了。全程一定要中小火，不能開大火，以免糊鍋。

4.取乾淨的容器，在清水中沖一下，底部留少許水，這樣涼粉涼透後可以輕鬆脫模。把熱的糊狀涼粉倒入，現在的天氣放置3個小時就能涼透。

5.待涼粉完全涼透後，切成小塊，小蔥蒜苗切碎，蒜苗的蒜白和蒜青分開。

6.炒鍋放入植物油，油要比平時炒菜多放一些，燒熱放入蔥花和蒜白炒出香味，倒入切好的涼粉塊。

7.加入鹽、生抽、五香味翻炒均勻，鹽要少放，因為在之前已經放過。

8.最後把蒜青放入翻炒均勻出鍋裝盤。

一道嫩滑爽口的炒涼粉就做好了，靠近就能聞到一股濃濃的香味，真的是香氣撲鼻呀！這道菜完全沒有了紅薯的影子，可謂是煥然一新大變樣，您吃過了嗎？喜歡吃辣的小夥伴也可以加入豆瓣醬，別有一番風味哦！