泡銀耳少了這一步,營養全浪費,煮再久也不出膠!

2019-01-30     相思豆     反饋

每到過年,乾貨總是少不了的,

要想保留這些山珍與海味

原有的營養和味道,

泡發技巧相當重要,

特別為大家整理了

最全的乾貨泡發秘籍

趕快轉發收藏、新年大餐全靠它了!

怎麼泡發

銀耳:冷水泡髮根朝上

冬季一碗銀耳羹,不僅可以增加免疫力,滋補身體,還對美容減肥頗有幫助。不過在熬煮之前,還是先看看怎麼泡發它們吧~

銀耳如果想要保持最佳口感,一定記住冷水泡發,這樣煮起來也會更加粘稠。熱水泡發影響口感的同時,還會造成銀耳的營養流失。

在泡發前,可以先將銀耳掰成小瓣,放入碗中時注意將銀耳的根部朝上,以確保水能完全浸泡銀耳,這樣泡發大約3個小時就可以啦!泡發後,不要忘記把根部的蒂給剪掉。

在浸泡銀耳的時候,還可以往水中加入一點點醋,這樣不僅可以使銀耳更容易泡發,而且還能夠更好的清除銀耳表面的髒東西。

香菇:溫水+糖/澱粉

用20℃-35℃左右的溫水進行泡發,注意將菇蓋朝下,香菇回軟後,用手捏住香菇的腮葉輕輕搓洗,清除其中的泥沙。泡發半小時後再次洗凈即可。

在浸泡時,也可以加入少量白糖和澱粉,加速香菇泡發的同時,給香菇去去髒。等到菇蓋全部軟化就說明已經泡發好了。

木耳:冷米湯+淡鹽水

在冷米湯中泡至半透明狀態,接著用淡鹽水洗凈,去除木耳里夾雜的泥沙,再用清水沖洗乾淨就行啦!

用溫水泡發時,也可以加兩勺澱粉,然後用手反覆輕輕揉搓,這樣可以去除木耳中的雜質和殘留的沙粒。

因為木耳的泡發時間不能過長,所以要注意水慢慢滲透到木耳中,木耳變成半透明狀態即為泡發好。泡發時,水量不宜太滿,浸透木耳即可。泡發後,最好用清水多衝洗幾次,如果有異味或粘液產生,就不要再食用了。

粉絲、粉條:溫水+鹽+澱粉

要想保持粉絲或粉條的最佳口味,還想儘快泡發,可以選擇用溫水。如果只追求速度而用熱水的話,很容易把它們泡得軟爛。泡發時,還可以加入適量鹽和澱粉,以清除其中的雜質。

當它們的顏色變為白色或淺黃,用手捏感覺軟滑筋道,沒有硬心、白茬即泡發好了。

腐竹:溫水+鹽/微波爐

泡發腐竹時,同樣不要用熱水,因為熱水易使腐竹破碎。只需用溫水進行泡發,泡發時,可以加入適量鹽,然後用倒扣一隻碗這樣壓重物的方式使其快速、充分泡發。待腐竹顏色變淺變白,用手揉捏沒有硬心就差不多泡發好了。

腐竹還可以用微波爐快速泡發。首先將用清水將腐竹浸透,再蓋上碗蓋,放入微波爐中,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量的多少而定,如此就可以將其快速泡發了。

海帶:干蒸

海帶最好的泡發方法其實是干蒸。將干海帶散開,放入蒸鍋中,用大火蒸製30分鐘,再用清水沖洗即可。如果不急著使用,還可以將海帶放入冷水中,倒入適量醋,這樣浸泡約2個小時,就可以提升海帶的口感,使它更加脆嫩。

筍乾:淘米水+高壓鍋

先用清水把筍乾沖洗乾淨,再用淘米水浸泡,待筍乾被泡至略微回軟,就可將其放入高壓鍋中壓制20分鐘,之後把它切除底部,放入水中浸泡待用。

竹蓀:淡鹽水

將清洗過的竹蓀放入淡鹽水中,浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟後,把菌蓋頭即竹蓀一端的小白圈剪掉,再用清水將其洗凈即可。

蓮子:大火煮

鍋中加入適量溫水,然後將去芯洗凈的蓮子倒入鍋中,用大火煮5分鐘。再轉小火煮幾分鐘即可。

羊肚菌:溫水+白糖

羊肚菌在泡發時,先將其快速沖洗乾淨,然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白糖,蓋上蓋子泡半小時左右,羊肚菌就能被充分泡發了,與此同時,泡發出來的湯可以作為高湯使用。

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盛學瀅 • 40次觀看