教你做正宗的廣式芋頭糕,外皮焦脆,細嫩香醇,風味獨特

2019-01-28     星如雨     反饋

在廣東不僅有蘿蔔糕,還有芋頭糕,它們齊名各大茶樓。芋頭糕是廣東的一種經典小吃,尤其是逢年過節,家家戶戶都會做,親朋好友來串門都會端出來招待客人倍有面。每家做的芋頭糕口味各不相同。

今天要分享這款芋頭糕是從小吃到大,從沒吃厭過的味道,正宗的廣東芋頭糕,外皮焦脆,細嫩香醇,風味獨特,鮮香軟糯,老少都愛吃。可以蒸著吃,鮮嫩可口;煎著吃,外皮焦脆,酥香美味。

芋頭糕對食材有嚴格的要求,芋頭必須是紫色香芋,這樣的芋頭粉嫩新鮮,做成的芋頭糕細滑。還要有臘肉、臘腸(臘肉、臘腸二者或其中一種都可以)、蝦皮、紅頭蔥,這些食材完美的結合在一起,煎出的蘿蔔糕,外皮焦脆,咬一口下去鮮嫩酥香,口感多層次,口齒留香。

【廣式芋頭糕】食材:廣式蘿蔔糕專業分500克、芋頭1000克、蝦皮50克、臘腸100克、香菇60克、紅頭蔥50克、紅辣椒1個、鹽6克、胡椒粉1克、油適量。

1.廣式蘿蔔糕粉專用粉500克加入650克水、鹽攪拌均勻。白鯊蘿蔔糕粉,可以做蘿蔔糕也可以做芋頭糕,包裝上寫的是蘿蔔糕粉,別被誤導。

2.芋頭去皮洗凈,用刨子把芋頭刨成芋頭絲,放鹽、胡椒粉拌均。

3. 臘腸切粒、紅辣椒洗凈剁碎、蝦皮洗凈瀝干水、香菇洗凈切碎、紅頭蔥頭洗凈切碎。

4.熱鍋,倒油,倒入臘腸、蝦皮、香菇、辣椒小火煸香,然後放入蔥頭炒香。

5.加入刨好的芋頭絲,炒熟,加入拌均好米漿(步驟1的米漿)煮至半生半熟。

6.玻璃保鮮盒墊上保鮮膜,把煮好的芋頭漿倒入保鮮盒,抹平。建議用玻璃盒或陶瓷用長方形或四方形,切的時候比較好切。

7.清水煮沸,隔水放入蒸鍋,大火蒸30分鐘,如果太厚的可以把時間延長,蒸熟熄火。

8.蒸好的芋頭糕,稍微放涼,倒扣脫模。切塊,就可以吃了。我家喜歡吃煎的芋頭糕,比較香。

9.平底鍋熱鍋,放少許油,放入切好的芋頭糕,煎至微黃。

10.翻轉另外一面繼續煎至微黃,這個時候香噴噴,很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.白鯊蘿蔔糕粉也可以做芋頭糕;2.芋頭要挑選紫色的芋頭,也叫香芋。3.蒸芋頭的時候一定要蒸熟透,看見沒蒸熟要繼續蒸。4.蒸熟的芋頭糕可以直接吃,鮮香軟糯很好吃。也樂意煎,煎的芋頭糕特別香。

廣式芋頭糕學會了嗎?喜歡喝廣式早茶,廣東美食的一定不要錯過,在家做更加實惠,想吃就做。廣東美食你還喜歡哪些?期待你來分享,或者喜歡吃又不會做的,你都可以留言,我會分享做法給大家。

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