廚師長分享一道排骨新做法,學會了,保證讓你吃一口就忘不掉

2019-01-28     星如雨     反饋

今天給大家介紹一道絕對美食,蒜味排骨,酥脆鮮美,啃一口那滋味太美了,外酥里嫩,解饞,吃下第一口忍不住吃二口。

現在人生活水平高了,排骨也不僅限於燉鍋湯了,這道蒜香排骨經過多重處理,力求味道香洽,吃出真正的美食。

豬肋排800克,洗凈後,斬成8厘米左右的長塊。

大蒜一把,切碎,剁成蒜沫。

然後鍋里燒水,排骨冷水下鍋,放入兩片薑片,淋入料酒。

根據料酒揮發的特性,在加熱過程中能減少排骨的腥味,使排骨吃起來味道更醇正。

冷水把排骨下鍋,才能在水加熱的過程更好的煮出排骨裡面的血水,水開後,打去浮沫,撈出排骨,用冷水沖洗。

蒜沫放盆里,加入食鹽,胡椒粉,蚝油,料酒,老抽,攪拌均勻。

倒入排骨,顛動盆子,讓料汁浸滿排骨。蓋上保鮮膜,時間充足的話最好能腌上1個小時,使排骨充分入味。

1個小時以後,倒出盆里的水分,或者用吸水紙吸出水分。

打入一個雞蛋,攪勻以後撒上紅薯粉或者糯米粉,實在沒有的話,玉米澱粉也行。

然後,再把排骨粘上麵包糠。沒有麵包糠的,可以用頭一天的干饅頭揉碎來用。

鍋里燒油,油燒至微微冒煙時,放入排骨炸制。一定要用小火慢慢炸,要是火太大了,排骨還不熟,外表已經變黃變黑,就不行了。

多炸幾分鐘,慢火把排骨炸透了,轉中火,升一下油溫,把排骨炸至外表炸脆,就可以出鍋瀝油,然後裝盤就可以了。

好了,這道簡單美味的蒜香排骨就做好了。是不是很有賣相,吃起來更是焦香酥脆。

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