自製的辣椒醬「秘方公開」,詳細做法和配方,用來拌醬汁、拌飯、拌涼菜,都超級好吃!!

2019-01-28     曹強育     反饋

自製的辣椒醬「秘方公開」,詳細做法和配方,用來拌醬汁、拌飯、拌涼菜,都超級好吃

by sunjiaqi2019-01-21

說到吃辣,大部分人都是去超市買現成的瓶裝辣椒醬,可市面上的辣椒醬添加劑太多,並且味道也不是很讓人滿意,有的很鹹,有的辣度不夠,還有的太油膩。還不如自己在家做,乾淨衛生沒有添加劑,還能按照自己的口味來。

首先準備6斤紅辣椒,流水狀態下沖洗乾淨。

小米椒200克,小米椒的量可以根據能吃辣的程度增減,也沖洗乾淨。

全部清洗乾淨之後晾乾水分,然後先切絲,再剁碎。

小米椒切成圈,建議大家切的時候戴上手套,防止手辣。辣椒籽留著,做出來的辣椒醬會更香。

準備一塊瘦肉,切成碎沫備用。薑一塊,清洗乾淨切末備用。

起鍋燒熱倒入食用油,放入肉末,炒至肉末發白,加入薑末,翻炒出香味後盛出備用。

鍋不用刷,直接倒入食用油,大約4斤食用油,待油熱後倒入辣椒碎和小米辣。

中小火翻炒,熬至辣椒醬需要時間,所以不要心急,要不斷的翻炒,防止粘鍋。

待辣椒醬熬至大約30分鐘後,此時辣椒已全部炒碎,倒入炒好的肉末翻炒。

繼續熬至大約15分鐘,辣椒水分差不多熬幹,放入適量十三香,鹽,白糖,白酒適量,翻炒均勻。

翻均勻後,再加入幹黃醬2袋,用鏟子壓碎,充分和辣椒融合在一起,一大鍋醬就做好了。

放涼之後裝入無水乾淨玻璃瓶中,隨吃隨取,特別實用。

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