炒糖色是冷油還是熱油下鍋?很多人都弄錯了,老師傅教你炒出紅亮有光澤的糖色!!!

2019-01-28     曹強育     反饋

炒糖色是冷油還是熱油下鍋?很多人都弄錯了,老師傅教你炒出紅亮有光澤的糖色

有沒人和小編一樣很喜歡吃紅燒的食物的?相信在座的各位有很多人和我一樣吧,畢竟經過了紅燒後的食物,不僅有它原來的味道,還有一股甜甜的味道,可以開胃,特別下飯,很多南方人,比如江蘇人就很喜歡紅燒的食物,小編的家人也都愛吃。

吃過紅燒菜的朋友們都知道,想要菜品做出來好吃又好看,最主要的就是給食材上色,而一般上色又有兩種方法。

第一種就是用醬油或者生抽進行上色,另外一種就是炒糖色,也就是大廚們經常會用到的一種手法,可能在平常家庭當中,用醬油上色會更加的方便,但做出來的味道和色澤度卻沒有炒糖色來得好。

可能很多人會覺得炒糖色不就是將冰糖放到鍋中進行翻炒就行了嗎?

可有些人炒出來的糖色不是發黑就是發苦,甚至有些人還會出現炒糊的情況,所以想要炒好糖色並不是一件容易的事情。

一般炒糖色分為了油炒和水炒,油炒的糖色比較難掌握,但上色的效果更好,而用水炒的糖色就剛好相反,那麼今天小編就給大家分享下油水混合炒糖色的方法,既能夠保持上色的效果,也方便一些新手更好的掌握。

冰糖下鍋前,是用冷油還是熱油?多數人做錯了,難怪炒不出焦糖水

不過在炒糖色的過程中,有很多人往往忽視了一些細節,導致炒出來的糖色又黑又苦,這到底是什麼原因呢!其實最為關鍵的就是用冷油還是熱油,接下來咱們一起來看看炒糖色的正確做法:

【準備食材】:食用油,開水,冰糖

【製作方法】:

首先將鍋燒熱,轉成小火,倒入適量的冷油,快速的晃動一下鍋體,等到鍋底四周都沾滿了食用油,再把冰糖放到冷油當中,用鍋鏟不停的翻動冰糖,直到冰糖完全溶解為止,並且鍋中開始冒氣泡。

接著往鍋中倒入一碗開水,然後用鍋鏟繼續炒糖色,直到氣泡變小,糖色也慢慢的變成紅棕色,這樣糖色基本上已經炒好了,迅速的往裡面下入食材即可。

所以冰糖下鍋前,正確的方法應該是用冷油,這樣才能夠讓冰糖更好的融化,並且還不會出現變焦變苦的情況,最為關鍵的是很多人在炒糖色的時候,容易被熱油濺燙到。

如果冷油下鍋就不會出現這樣的情況,接著為了讓冰糖受熱更加的均勻,一定要記得用鍋鏟不停的翻動,也可以避免出現糊鍋的情況。

from:全都吃光了

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