發麵只會酵母和白糖?加這種廚房常見調料,10多分鐘發一盆,又香又暄軟!!!

2019-01-28     曹強育     反饋

發麵只會酵母和白糖?加這種廚房常見調料,10多分鐘發一盆,又香又暄軟

在冬天最受歡迎的小籠包,灌湯包,街邊排隊最多的就是包子鋪,因為包子味道鮮美,吃起來口感好,而且有菜又有肉,營養均衡,所以深受人們喜歡,在外工作的中午沒有辦法只能買著吃,週末在家裡有時間可以自己做一鍋,省錢又衛生。

但是冬天自己在家做麵點,最麻煩的一個步驟就是發麵,氣溫太低發麵速度比較慢,有時候等到完全發酵好,要等上好幾個小時甚至大半天,大部分人實在是沒有這個耐心,而且一般發酵慢的麵團,做出來的饅頭也不好吃。

嫌棄麵團發酵慢,做好的饅頭還不香軟?別賴天氣太冷,也別賴麵粉不好,只怪你自己,蒸饅頭時只會加酵母和白糖,揉好的麵團發酵速度當然快不到哪裡去,提前一天方到冰箱裡,發酵一整晚還差不多。

想要麵團發酵好又快,做出來饅頭更好吃,不如試試小編這一招:只需多加一點它——白醋,揉好的面10分鐘就輕鬆發滿盆,而且發好的麵團又軟又有彈性,蒸好的饅頭又香又軟,口感鬆軟香甜,十分美味。

【蒸饅頭發麵的教程】

第一步,用乾淨的面盆盛取適量麵粉,然後倒一杯溫水,加入準備好的酵母和白糖,用筷子攪拌化開,然後倒入麵粉中拌勻。

第二步,再倒一杯溫開水,加入適量白醋(一般來講,發酵200克麵粉,加入2-3勺白醋即可),將調製好的醋溶液倒入盆中,並繼續慢慢加入適量溫水,攪拌均勻後上手揉面。

第三步,揉好的麵團發酵,一定要密封放在不低於30度的溫暖處,但也不能高於60度,否則會破壞麵團質感,如廚房的暖灶旁就是很好的選擇,10分鐘左右就能迅速發滿盆。

加入白醋發麵的好處:

1、加快麵團發酵,麵團發酵好又快,省時又省力;

2、能中和麵團中的鹼性殘留物,做出來的饅頭吃起來更健康;

3、白醋用量只要得當,還能激發出麵粉的香味,並調節口感,吃起來更香甜。

所以蒸饅頭時,別只會酵母和白糖!多加一點白醋,10分鐘就能發滿盆,做好的饅頭還香軟,你記住了嗎?

from:全都吃光了

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