「白切雞」好不好吃,關鍵在於「煮雞」,看似簡單其實很有技巧!!!!!

2019-01-28     曹強育     反饋

白切雞

配方:

主料:三黃雞 1隻

輔料:植物油 1大勺,食鹽 1勺,薑 1小塊,細香蔥 5根,芝麻油 1勺,大蔥 半根,蠔油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣

做法步驟:

1、把雞處理乾淨,去掉雞爪;

2、鍋中放足清水,加入生薑和大蔥大火燒開;

3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘,把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火,蓋好燜半小時;

4、浸雞時準備蘸汁,切一些蔥蒜粒;

5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙;

6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中,再加入適量鹽,白糖,味極鮮生抽,蠔油和芝麻油攪拌均勻即可;

7、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中;

8、雞身泡至涼透後取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失;

9、最後斬件擺盤,食用時搭配做好的蘸汁即可。

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