這樣做出來的炸酥肉,更加好吃...

2019-03-16     曹強育     反饋

我想大家應該都和我一樣,每次去火鍋店吃火鍋的時候都少不了點份酥肉來吃吃吧!那麼在家我們要怎麼才能做出火鍋店裡的酥肉呢,今天在這裡給大家分享下酥肉的做法,做出來的酥肉比火鍋店的更好吃。

1、把新鮮五花肉反覆清洗乾淨,切成條!

2、在紅苕粉裡面適量的加些水,使水慢慢侵濕紅苕粉(防止粉成疙瘩)

3、肉中加入姜(姜切碎末)料酒鹽花椒雞蛋,順時針方向攪拌!

4、加入侵濕的紅苕粉,攪拌均勻!(如果太干,可以加入少許的水)

5、鍋中加入足夠多的油,待油溫達到8成熱後(大火轉中火)慢慢加入肉條!(每一塊酥肉為一條肉)

6、3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油麵上,酥肉已經好了!

炸好的酥肉可以撒點花椒麵,趁熱最好吃!吃不完的酥肉可以裝袋子裡密封好放冰箱,蒸或煮湯都很好哦

炸酥肉是我經常喜歡做的一道菜,每次我都會炸很多,剛炸出來的酥肉撒上自己炒制的椒鹽,無論是做零食還是用來下酒都非常的好吃,剩下的我會扔到冰箱裏冷凍保存,懶得做菜的時候,就將酥肉抓一大把放進湯鍋,放上水和調料煮開鍋,在放上喜歡吃的蔬菜、粉條或者粉絲什麼的,一煮就是一鍋熱氣騰騰的大菜。

所需原料:(一次可以多做一些,剛炸出來沾椒鹽很好吃,剩下的可以涮火鍋,燴菜、煮麵條都非常好吃,為了讓大家掌握比例我用了500克肉做示範)

五花肉500克(也可以用梅花肉或純瘦肉,不過個人感覺用五花肉最好吃)、干澱粉100克、普通麵粉30克、雞蛋2個、花椒粒1把(也可以直接放買的花椒粉,不過自己炒的花椒更香)、植物油多一些、料酒1小勺、醬油15克、鹽適量

製作方法:

1、將花椒放入乾淨的無油無水的炒鍋,開小火不停地翻炒將花椒粒炒出香味關火;

2、將炒好的花椒粒用擀麵杖擀碎成粗顆粒的花椒粉;

3、將五花肉去皮切成5毫米左右的肉片,放入盆中加入料酒、醬油、鹽、花椒粉,再打入2個雞蛋;

4、將肉片和調料拌勻;

5、放入澱粉和麵粉拌勻;

6、拌勻後麵糊有些干,很濃稠的狀態;

7、再放入植物油或色拉油大約家裏盛湯的勺子大半勺,30~40克左右,不用擔心成品油膩,油炸的時候油份自然會融到鍋里的油中,而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回軟,更好吃;

8、用筷子或者手將肉片和麵糊以及油拌勻融合在一起,使肉片全部裹上面糊;

9、乾淨的鍋中放入植物油或色拉油中火燒熱,用筷子沾一點麵糊放進油中,麵糊周圍有密集的泡泡就可以一片片快速的往鍋里放裹上面糊的肉片了,不用將肉片抹平,就那樣隨意的放進去就可以;

10、中火炸制,可以分作2批炸制,炸到稍微深一點的金黃色即可撈出。炸一次其實就很酥了,如果復炸,那麼第一次炸到表面硬殼微微有點黃色就撈出,開大火,等到鍋里的油不再有噼啪的響聲,而且表面微微有青煙,再放入肉片炸十多秒,表面顏色變深馬上撈出即可。油炸一定要將炸的食物全部撈出來再關火,如果先關火再撈,那麼食物容易在油鍋中浸油,太油膩。

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