外焦里嫩鮮香可口的椒鹽排骨,嘎吱嘎吱來一口!

2019-03-17     柯山婭     反饋

配料:

豬小排400g,雞蛋黃1個,澱粉1湯匙,麵粉1湯匙,紅尖椒1個,尖椒1個,食鹽1/2湯匙,蒜2瓣,黃酒1湯匙,植物油200毫升,小洋蔥2個

第一步:

排骨洗凈剁小塊,用適量黃酒和鹽抓勻腌一會兒

第二步:

把一個雞蛋黃倒進排骨中抓勻

第三步:

然後將適量的麵粉和澱粉倒進去攪拌均勻後腌制兩個小時最好

第四步:

青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用

第五步:

坐鍋倒油,把排骨放進去炸,表面焦黃色就可以出鍋備用

第六步:

把油倒出,剩一點底油大火煸青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣

第七步:

接著把炸好的排骨倒下去,放一些鹽,然後下最重要的黃酒,這時候香氣會撲鼻而來,大火快速炒幾下就可以了,一盤色香味俱全的椒鹽排骨就這麼輕鬆搞定了,是不是滿滿的成就感呢?!

貼心小提示:

1、排骨一定要用精肉排,能稍微帶點肥的更好,排骨要提前腌制幾個小時最好,那樣能更好入味;

2、放蛋黃是為了讓排骨色澤金黃且口感酥脆,放全蛋也沒問題;

3、麵粉和澱粉的按1:1,一點點的放,當感覺非常粘時即可停止;

4、炸排骨的時候先用六成的油溫,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然後再開大火讓油溫上升使排骨表面呈現誘人的金黃色澤;

5、放黃酒時火要大,只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香,排骨才能掛上味兒,倒黃酒的時候最好能在鍋上轉著倒一圈,這樣受熱才會均勻;

6、當把黃酒倒下去炒排骨的時間應控制在五秒,炒時間長了酒味會跑掉

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