by Dion L. | 4/10/18 @ 4:39 PM
香菇，是從小到大最愛吃的食物之一，不管是燜的、燉的、煎的、炸的等都好好吃！在一般民眾的認知中，食物越新鮮，營養價值往往越高。不過，近來坊間卻盛傳，「香菇經過曬乾、水分蒸發後，營養會更濃縮；因此干香菇比新鮮香菇更營養。」而此說法也引起網友熱議。究竟以營養學角度來看，新鮮香菇、干香菇哪個營養價值比較高？且聽專業營養師怎麼說！
鮮香菇 VS 干香菇，營養差異大公開
有營養師表示，根據食藥署食品營養資料庫資料顯示，與等量新鮮香菇相比，干香菇的膳食纖維含量不僅是其8.5倍之高。干香菇在鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及維生素B群等維生素的含量上，也較新鮮香菇高出許多；而導致兩者間有此差異的主要原因在於鮮香菇90%都是水，干香菇脫水了之後重量輕，以相同重量下去比較後在營養價值上才出現明顯差異。
圖：華人健康網
干香菇贏在哪？風味、維生素D含量更勝鮮香菇
那麽干香菇與鮮香菇到底差在哪呢？營養師指出，事實上，干香菇與鮮香菇最大的差異在於風味的不同。香菇之所以擁有與其他菇類迥異的獨特風味，關鍵在於香菇中罕見的「香菇香精（Lenthionine）」分子，也就是香菇組織受損時產生，由碳環及硫原子組成的酵素產物，同時也是一種揮發性的硫化物。
圖：好山鋪特產網
香菇高纖營養豐 但有些人不宜多食
最後，營養師也強調，其實不論是干香菇還是新鮮香菇，以營養學角度來看，都屬於高纖、富含多醣體的優質食材。在適量食用下，對於維持人體健康皆有一定益處。
圖：歡迎光臨Justfresh 鮮美健!
但要注意的是，菇類食材膳食纖維含量高，若是腸胃道功能不佳，或吃菇類會脹氣者建議要細嚼慢嚥，並且適量攝取。另外，由於菰類含鉀量偏中高，若飲食需限鉀的腎臟病患，應適量食用。不只如此，以干香菇來說同時也屬於普林含量相對較高的食材，依據台灣痛風與高尿酸血症2016診治指引，痛風者的日常生活飲食建議干香菇不宜大量食用。
圖：中華香菇網
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