學會大廚的做法,沒有不好吃的「宮保雞丁」雞丁嫩滑,湯汁下飯

2019-03-18     曹強育     反饋

要是你在街上碰到一個老外,問他最喜歡吃的中國菜是什麼,估計除了火鍋回答最多的就是宮保雞丁了,有傳言說,清朝的時候這道菜就被傳到了國外。

宮保雞丁在中國人的理解中就四個字「下飯,好吃」,它不僅含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

有人說真正的宮保雞丁入口不能是酸味和甜味,而應該是咸鮮味,回口才是微甜微酸,帶著些許的辣味,這樣的宮保雞丁才叫正宗。今天就讓我們看下,到底如何做出讓人魂牽夢繞的宮保雞丁呢。

用料:

腌制雞肉材料

碗汁材料

做法:

1. 雞胸肉去筋膜切小塊

2. 用上述腌制雞肉的湯汁腌制30分鐘左右

3. 黃瓜和胡蘿蔔切小丁,小紅辣椒切斷去籽,備花椒,郫縣豆瓣醬切碎備用

4. 備上述碗汁,攪勻

5. 鍋入少油,小火炒熟花生米,趁熱立即撒鹽,出鍋,涼後備用

6. 另起鍋少油燒熱,將腌制的雞肉塊大火迅速滑散炒變色,將雞肉盛出備用,底油留在鍋里。

7. 鍋底油燒熱,改小火入花椒和小紅椒段爆香,入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油,入黃光丁和胡蘿蔔丁,改大火迅速炒軟,再倒入雞肉塊翻炒片刻,沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻,最後加入炒熟花生米,顛勺出鍋。

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