24 種雞的做法,覺得有用就收藏了吧

2019-03-18     曹強育     反饋

雞肉對於吃貨來說,肉簡直就是天下哇。於是,學會做各種肉就是必備的生存技能!今天小編就說說雞肉的做法,畢竟雞肉才是我的最愛!

1.新疆大盤雞

主料:雞、土豆、辣椒

配料:花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等

【1】把油倒入鍋中,等油熱後改小火將花椒下鍋,炸出香味後撈出;

【2】將白砂糖下鍋並慢慢攪動,使糖充分溶解,將雞肉倒入鍋中,用大火立即來回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色;

【3】待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬,隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉;

【4】來回翻炒約3分鐘,加水開燉,水剛好漫過雞肉即可;

【5】湯開了之後將土豆倒入鍋中,並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6分鐘,然後用小火燉10分鐘;

【6】待到水分差不多快收干時,加入青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的鹹淡程度,再適當加入少許鹽)。

2.辣子雞

主料:雞腿

配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制,微炸成型;

【2】鍋燒熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒如入炸過的雞腿,烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

3.宮保雞丁

主料:雞胸肉

配料:干辣椒、花生、蔥、耗油等

【1】雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒腌制,用水澱粉拌勻;

【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;

【3】在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁;

【4】鍋燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段;

【5】放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;

【6】最後調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻即可

4.小雞燉蘑菇

主料:童子雞、蘑菇

配料:干辣椒、姜、蔥、料酒等

【1】將小仔雞洗凈,剁成小塊;

【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;

【3】坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

5.黑椒雞排

主料:雞排肉

配料:黑椒汁、其他調料

【1】燒熱鍋子,把腌好的雞排皮朝下鋪進去,不要放油;

【2】小火10分鐘,會把雞皮里的脂肪都逼出來;

【3】翻一面,小火8分鐘;

【4】把油全部倒掉,再翻一下,小火1分鐘,把皮烙酥就可以;

【5】上碟,淋上燒好的黑椒汁。

6.人參雞湯

主料:老母雞、人參、豬展

配料:豬肝、枸杞、姜、紅棗等

【1】先將雞剖開洗凈,豬展切塊,人參洗凈;

【2】用鍋燒水至沸點後,放入雞、豬展煮去表面血漬後,倒出用水沖凈;

【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內,加清水燉2小時,放入鹽、雞粉即可食用。

7.白切雞

主料:三黃雞

配料:姜、蔥、料酒

【1】三黃雞洗凈,掏乾淨內臟;

【2】把蔥段、薑片塞入雞肚裡,往雞身上澆少許料酒,然後放入蒸鍋中點大火開蒸;

【3】當開鍋後,大約蒸三四分鐘後,把雞翻個身,再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘,然後關火,不要掀蓋,這樣燜5分鐘;

【4】蘸料:把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地,調入鹽、一點點白鬍椒粉、雞粉,倒入香油,攪拌均勻;

【5】把雞切塊裝盤,蘸著料吃。

8.手撕雞

主料:雞、白芝麻、炸花生

配料:糖、辣椒油、麻油、生抽、香菜、胡蘿蔔等

【1】雞洗凈拭乾水,加入鹽、料酒、香油和白鬍椒粉抹勻,腌制30分鐘待用;胡蘿蔔香菜寫好做配菜;

【2】燒開半鍋水,放入腌好的三黃雞,加蓋以大火隔水清蒸25分鐘至熟,取出攤涼;

【3】將三黃雞撕成條狀,放入碟中待用;花生放入保鮮袋中,敲打成碎末;

【4】燒熱油,炒香姜蔥蒜末,倒入花椒粉和熟白芝麻炒勻;

【5】把雞肉、各種醬料什麼的一起拌勻即可。

9.口水雞

主料:小型三黃雞1隻

配料:蔥、姜、麻辣醬、花椒等

【1】雞肉洗凈,斬小塊,放入薑片和蔥段,加少許鹽腌製片刻;

【2】另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香;

【3】用濾網濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻;

【4】鍋中燒水,水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水;

【5】煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第3步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。

10.鹽焗雞

主料:三黃雞

配料:粗鹽、料酒

【1】雞洗凈抹乾,吊起風乾至越干越好;

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