成都米其林一星餐廳「許家菜」，25款新味精緻川菜賞析

「許家菜」品牌始於2007年，由許凡先生及團隊創建，以「不時不食，至臻真味，家的味道，精緻川菜」為品牌經營理念，致力於發展川菜文化。

「許家菜」隸屬成都名堂餐飲管理有限公司，定位於朋友聚會的場所，裝修以現代公館風格，運用新中式美學，圍繞精緻大氣，設計大小不一的數十包間，直抵現代商務宴請需求，為貴賓客戶提供優雅的環境、賓至如歸的服務，也為都市人提供一方高端秘地。

「許家菜」自誕生以來就收穫了諸多殊榮，其以創意的美食品鑑模式，開啟了不斷創新的川式家常口味。在十餘年的發展歷程中，逐漸沉澱為有一定知名度的品牌。

2021年，米其林入駐成都，「許家菜」就摘奪首星，榮獲米其林一星餐廳，後又再度摘星，榮獲2023成都米其林一星餐廳。米其林的專業評選，就是對一個精緻餐廳的衡量標準，亦是對「許家菜」的肯定。

在高級食材同質化的今天，菜式的模仿和借鑑大同小異，「許家菜」以獨特的口味與製作手法，醞釀出高端餐飲的雅趣。

翻開菜單，映入眼帘的是家常的菜式；置入舌尖，是回味無窮的味道；「許家菜」融合了新技法和食材，讓川菜不止於大麻大辣的市井之味，也賦予了其新意的味道體驗。

下面，就讓我們來欣賞一下，這家米其林一星川菜餐廳的精美出品吧。

紅油蒜泥鮮鮑卷

脆皮雞花椒鵝肝

椒香冰鎮四頭鮮鮑三文魚

黑松露一品鴿吞翅

古法蟹黃雪花雞淖

紅胡椒筍尖炒鮮鮑

許家鰻魚蘿蔔絲酥

魚湯花椒蘋果絲瓜

鮮菌雞湯煮鮮黃花菜

鮮雞樅黃魚手擀麵

許家白玉翠

椒麻汁拌春筍尖

香椿芽雲白肉片

折耳根拌春蠶豆

茅台獐子菌

甜椒鮮桃仁

許家自製腊味拼

蔥香翹殼王

清湯葛仙米

七滋八味雪花牛肉

鮮野菌什錦湯鍋

爽口芥蘭頭

椒香滷汁海參

小龍蝦酸辣蕎面

許家醬燜雪花牛小排

圖片來源：許家菜（版權歸原作者所有）